Istnieje kilka znaczących różnic pomiędzy żeberek i żeberka. Pierwszy i najbardziej oczywisty, jest ich wielkość. Wołowina żebra są znacznie większe niż żeberka, i to trwa tylko kilka dokonać pełnej porcji dla większości zajazdy. Drugim jest to, że podczas gdy żeberka wieprzowe są trudne, chyba powoli gotowane, żeberka wołowe z powrotem może być po prostu pieczonej i służył jak stek. Będą żucia, ale nie nieprzyjemne. Alternatywnie, wolno gotować lub wolno pieczona je, a następnie zakończyć je pod brojlerów. W obu przypadkach, może chcesz dodać smaki przez marynaty lub suchej rub.
Rub vs. Marynata

Marynaty zazwyczaj zawierają mieszaninę oleju i kwaśny składnik , takich jak ocet, wraz z przyprawami i ziołami. Kwasowość zapewnia niewielki stopień tenderization i marynaty niesie zarówno smaki rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach do wołowiny. Żebra mogą marynować już za godzinę lub tak długo, jak z dnia na dzień. Jednak wielu kucharzy wolą używać suchej przyprawy rub. Soli rub przyprawy zachęca wołowinę uwolnienia małej ilości własnych soków, a reabsorb nich, przy aromaty przypraw ze sobą. To dodaje smaku bez kwasowości marynacie.
Palącym Żebra

Wołowina, które zostały poddane działaniu spice rub suchym są gotowe do natychmiastowego grilla lub pieczonej , choć niektórzy kucharze wolą niech rozgrzać do temperatury pokojowej pierwszy. Zapewnia to bardziej równomierne gotowanie i jest bezpieczny dla żywności, o ile żebra nie siedzi się w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny. Pat marynowane żeberka suche, czyste ręczniki papierowe przed ruszcie. Niewielkie resztki oleju nie boli, ale jakakolwiek ciecz przylegającego do powierzchni będzie kolidować z brązowienia żebra. Kłótnia żebra na grill na & quot; niska & quot; ustawienie, jeśli dotyczy, lub umieścić statyw 6 do 8 cali od elementu. Cooka żebra, aż dotrą do pożądanego stopnia dobre wyniki.
Slow Cooking

Dla lepszej tekstury, łączą ruszcie z powolnego gotowania. Wolno pieczona żebra w piecu w temperaturze 250 stopni Celsjusza lub mniej, lub gotować je w powolnym kuchenka na kilka godzin, dopóki nie Wózki przetarg. W tym momencie, myć je z glazury lub sosem i umieścić je pod brojlerów. W ciągu kilku minut, powierzchnia będzie ostry i brązowy, dając przyjemny kontrast między smażone i pikantne zewnątrz i bogatych, przetargu powolne gotowane wnętrza. To trwa dłużej niż techniki szybkiego odparowania, ale wyniki w najwyższej posiłku.