Jak Rozpuścić Gotowanie Mąka (6 stopni)

Roux ma bardziej złożone reakcje dzieje się za kulisami, niż się wydaje. Masz każda powłoka tłuszczu granulki skrobi, która pozwala im na żelowania i rozpuścić podczas zapobiegając ich rozciąganie w pasma - co się dzieje podczas dodawania sam surowy mąki do zupy lub sosu. Na dodatek, roux nadaje swój własny, niepowtarzalny smak sosów i zup, których nie można uzyskać w czystych skrobi. W przeciwieństwie do czystych skrobi, choć, trzeba gotować skrobię z zupy lub sosu zagęszczonego Roux, który smakuje jak surowych ziaren skrobi na szczycie podniebienia.
To, czego potrzebujesz
fajne akcje lub bulion

Ubij
Instrukcje

1. Gotować 2 łyżki Roux żądany kolor - biały, blond, brązowe lub ciemne - dla każdej filiżance cieczy w rondlu na średnim ogniu, często mieszając, aby jednocześnie utrzymać go od palenia. Na ogół koloru Roux powinna odpowiadać końcowej barwy sosu albo zupy to zagęszczające. Ciemniejszy Roux dostaje jednak mniej energii zagęszczania ma.
   

2. Kucharz roux dodatkowe dwie minuty po nim osiągnie pożądany kolor, podczas gdy stale mieszając gotować na wiele piekarnicze smak. Dodaj temperaturze pokojowej akcji lub bulion z zasmażką.
   

3. Dostosuj ciepła do średnio-wysokiej i przynieść akcji lub bulion, aby tylko trochę powyżej gotowanie, czyli około 200 stopni Celsjusza. Roux osiągnie maksymalną zdolność zgrubienia w 200 F, ale sosu lub zupy gęstnieje przez redukcję podczas gotowania mąkę na zewnątrz.
   

4. Wymieszaj sos lub zupę kilka razy po dodaniu akcji lub bulion i choć simmers.
   

5. Simmer zupy lub akcji, dopóki nie czuje się jak w górnej części podniebienia jest pokryta granulek skrobi podczas spróbować. Czas zależy od ilości Roux, ale około 15 minut zwykle to robi.
   

6. Smak sosu po smak mąki gotuje się i ustalić, czy to musi być zagęszczony więcej. Jeśli tak, to w dalszym ciągu wolnym ogniu, aż robi się tam, gdzie chcesz. Sezon zupa lub sos do smaku po raz ostatni po osiągnięciu pożądanej grubości.