Jest świeżo ubite wołowiny stosunkowo twarde i bez smaku, więc cięcia w supermarkecie są zazwyczaj wieku. Aż do 1970 roku, w wieku & quot; & quot; Oznaczało wiszące trupy w chłodnicy na tydzień lub dwa przed ich cięcia, które jest określane jako & quot; suchym starzenia, & quot; ponieważ powietrze krąży tusz i suszy je nieznacznie. Hermetycznym opakowaniu wynalazek zmienił kriogenicznej rzeczy, dzięki czemu jest bardziej opłacalne, aby natychmiast wyciąć tusz oraz opakowanie próżniowe, takie jak całe kawałki polędwicy lub górnego żebra pieczeń. Oni & quot; mokro wieku & quot; w opakowaniu cyrogenic, ale bez suszenia i utraty masy ciała w procesie. Proces ten sprawia, że ​​mokre-aging bardziej opłacalne, a prawie wszystkie wołowina jest teraz mokra wieku.
Korzyści z Dry-Aging

Dry-aging wołowiny tradycyjny sposób , chociaż jest to czasochłonne i bardziej kosztowne, ma określone zalety. Naturalne enzymy w wołowiny powoli miękną jej włókien mięśniowych, dzięki czemu więcej ofert. Tworzą także nowe i bardziej złożone cząsteczki smaku z aminokwasów tworzących białka mięsa wołowego w. Utrata wilgoci parowania, a jednocześnie zmniejsza ilość wołowiny chodliwy z tuszy, służy również skoncentrować swoje smaki. W skrócie, na mokro wieku wołowiny jest bardziej opłacalne, suche wieku-wołowina jest znacznie lepiej na talerzu. Na szczęście, jest to łatwe do zrobienia w domu.
Dry-Aging w domu

Dry-aging najlepiej nadaje się do stosunkowo duże kawałki, takie jak całe góry polędwicy. Starannie wytrzeć do sucha czystą pieczona ręczniki papierowe, i owinąć go luźno gazę. Umieść stojak w FoodSafe plastikowego pojemnika lub do brytfanny i centrum pieczeń na tym stojaku. Umieścić go w chłodziarce, odsłonięte przez co najmniej trzy dni lub tydzień. Rozpakować i ponownie zawinąć go codziennie, aby utrzymać gazę sklejaniu. Suche powietrze w lodówce wyparowuje wilgoć z powierzchni wołowiny, powoli zmniejszając jego ciężar.
Korzystanie z polędwicy
najwyżej

Na koniec okresu starzenia się, zdjąć górną polędwicy z lodówką i rozpakowanie go po raz ostatni. Poza będzie mieć twardy, suchej ciemnoczerwonych występ z procesu suszenia. Odetnij, że poza krawędź ostrym nożem, dopóki nie usunięto przebarwienia warstwę z całej powierzchni swoim górnym polędwicy. W tym momencie można upiec górną polędwica całość, pokroić na mniejsze pieczenie lub pokroić go na steki. Porcje cięcia powinny być pakowane i mrożone, jeśli oni nie będą gotowane natychmiast.
Porady

Komercyjne frezy mięsne wieku wołowiny do pięciu tygodni, ale mają luksus znacznie lepszej kontroli temperatury. W domu, ograniczając starzenia do jednego tygodnia jest najbezpieczniejsza. Jeśli masz wolny lodówkę w piwnicy lub garażu, należy użyć go zamiast głównego lodówką. Minimalizuje to ryzyko zanieczyszczenia swoją pieczeń z wyciekiem lub stwierdzenia, że ​​nie jest to wchłania nieprzyjemnych zapachów w lodówce. Ponieważ prawdopodobnie nie zapasowe lodówka jest używana tak samo, ale również zapewnia bardziej konsekwentnie żywności temperatury bezpieczny.