Jak zmniejszyć gorycz escarole (12 stopni)

Gorycz jest miecz obosieczny. Z jednej strony, to kontrastuje innych smaków, zwłaszcza słodyczy, w pozytywny sposób. Z drugiej strony, to jest gorzki. Niechęć do goryczy tkwi - to naturalny sposób wskazujący coś może być trujące - ale większość ludzi go pokonać. Ci, którzy nie mają może zmniejszyć gorycz w żywności nawet notorycznie ściągających gorzkie warzywa, przez dzielenie się gorzkie związki, które zawierają. Escarole, jeden z delikatnymi gorzkich zieleni, naprawdę błyszczy, gdy oswoić swój gorzki kęs i może inspirować nowe sposoby, aby ją przygotować.
To, czego potrzebujesz
dużej misce
nóż kuchenny ręcznik

Pot
Salt
rowkiem
Fat
łyżka soku z cytryny
Prep

1. Zanurzyć escarole w głowę Duża miska z zimną wodą kilka razy delikatnie działa palce między liśćmi. Niech eskariola moczyć przez kilka minut, więc każdy brud i zanieczyszczenia mogą osiadają na dnie miski. Umieść głowę escarole na ręczniku do wyschnięcia.
   

2. Wytnij około 1/2 do 1 cala od podstawy głowy i wyrzuć zewnętrzne liście. Usuń następną warstwę liści, a jeden po tych, jeśli są gęste, i zarezerwować je dla innych celów. Najgęstsze liście mają najwięcej goryczy.
   

3. Pull liście siebie i umieścić je w misce. Masaż liści podczas podrzucając je, ściskając je na tyle mocno, aby przełamać ściany komórkowe bez zerwania liści. Wyciskanie i popping komórki uwalnia enzym rozkładający poza związki gorzkie.
   

4. Blanch eskariola we wrzącej, osolonej wodzie przez 30 sekund. Usunąć liście łyżką cedzakową i umieścić je w misce z lodem. Usunąć liście z lodowatej wody i umieścić je na ręczniku do wyschnięcia.
   

5. Posiekać liście poprzecznie do pożądanej grubości, jeśli chcesz je dusić lub saute. Zostaw eskariola pozostawia nienaruszoną jeśli chcesz ich używać w sałatce lub dusić je.
   Gotuj
   

   1. Niech eskariola się do temperatury pokojowej i przyprawić obficie solą 15 minut przed gotowaniem. Sodu wypłukuje część wilgoci z liści, z gorzkiego związku z tym. Przetrzyj sól i wilgoć off liści przed ich użyciem.
      

   2. Kucharz eskariola tłuszczem. Masło, takie jak olej o smaku oliwek, lub tłuszcze zwierzęce, takie jak boczek lub tłuszczu świadczonych kaczka, zmiękcza kęs i pomaga escarole go mieszać z innymi smakami harmonijnie w naczyniu.
      

   3. eskariola Braise samodzielnie lub dodać go do innego naczynia duszonego. Duszenie zbyt długo zmiękcza escarole zbyt wiele. Jednak dodanie go do naczynia lub duszonego gulasz w ciągu ostatnich 15 do 20 minut - po mięso jest całkowicie ugotowane - usuwa wiele z jego goryczy, dodaje smaku duszenie ciecz lub gulaszu i sprawia, że ​​przetarg liście, ale smaczny .
      

   4. Dodaj odrobinę soku z cytryny lub octu do naczynia. Kwasy, takie jak ocet lub sosów octowy, przeciwdziałać goryczy w escarole. Sok z cytryny stoiska podczas rozjaśniania goryczy smaku danie jest. Możesz także użyć soku z limonki lub pomidory.
      

   5. Kucharz eskariola z pikantnymi składników. Znajdziesz kilka receptur, szczególnie te pochodzące z Południa, dzwoniąc na kilka nasion czerwony pieprz lub przedstawianie ich jako opcja. Oprócz ciepła, zapewniając przyjemne odwrócenie uwagi od goryczy, papryka chili, papryka w płatkach zgnieciony pieprz i inne pikantne składników dzieli się gorzkie związki w escarole. Nie trzeba dużo przyprawy do pracy, wystarczy tylko dać escarole odrobinę ciepła w tle.
      

   6. Kucharz eskariola z słonym składnik. Gotowanie z słonych pokarmów, takich jak anchois, sardynki, sos sojowy lub kaparami i oliwkami bierze krawędzi off escarole. Jednakże, nie należy dodawać słony składnik, jeśli nie iść z innych składników potrawy.
      

   7. Sweat na escarole. Pocenie uwalnia gorzki wilgoć z liści. Można odpocząć liście w lodówce po ich pocenie się, w razie potrzeby. Potu escarole, ugotować w lekko naoliwione patelni na małym ogniu przez około 15 minut. Możesz umieścić kawałek pergaminu nad escarole pomóc to pot.