Nic nie spowalnia proces zagęszczania majonezu więcej niż zimne jajka. Według Julia dziecka, a nawet zmiany temperatury kuchenne z ciepła do chłodzenia można oddzielić emulsji. Trick do zagęszczania majonezem szybka jest wykorzystanie jaj o temperaturze pokojowej. Żółtka jaj są stabilizator, że emulguje olej i sok z cytryny. Bicie żółtka na minutę przed dodaniem oleju jest inny sposób emulgują majonez szybciej. Gdy żółtka jest gęsta i lepka, pochłaniają olej szybciej i zmniejszyć ilość ubijając.
Oil

Zrozumienie, jak prawidłowo dozować olej podczas ubijania i mieszania energii pozwala Czas emulgację majonez. Odlewania dużych ilości oleju w mieszaninie jaj ścina mieszaniny zamiast zagęszczanie go. Zamiast tego, trzepaczka kroplę oleju do żółtek jaj na raz. Po majonez zaczyna się razem, można dodać łyżeczkę z każdym trzepaczką. Proces ten, choć żmudne, zachęca majonez gęstnieć. Wykonanie tego kroku poprawnie zapisuje czas próbuje naprawić złamane lub zsiadłe majonez.
Kwas

Kwas w majonezie może zawierać sok z cytryny lub octu. Przepisy takie jak Julia Child majonez receptury w "Opanowanie sztuki francuskiej Gotowanie & quot; sugerują dodanie kwasu do żółtek jaj na początku procesu. Jednak może to spowolnić emulgowania i produkować cieńsze majonez. Zamiast dodawać kwas pod koniec dla szybszego zagęszczania. Porady:

Przy użyciu miksera elektrycznego przyspiesza proces. Przy użyciu miksera, trwa około pięciu minut, majonez, aby wspólnie, podczas ubijania może trwać około 10 minut. Jednak nawet w mikserze, wlewając olej po kropli spadek na początku nadal ma zasadnicze znaczenie, aż zgęstnieje majonezu. Majonez emulguje najszybciej, gdy wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. Warming miskę w gorącej wodzie trwa chłód z żółtkami i przyspiesza proces zagęszczający. Maksymalna ilość oleju duże jajko 3/4 szklanki jest wciela. Raz, że kwota ta zostanie przekroczona, majonez zaczyna rozkładać, pojedynkować i koagulacji.