Żywność może być wędzony na gorąco lub na zimno, wędzone, w zależności od wyniku, którego szukasz. Zimno palenie odbywa się w komorze, która jest oddzielona od ognia, więc temperatura pozostaje niski, a żywność nie gotowane podczas palenia. Kurczak jest zazwyczaj na gorąco, wędzone w wyższych temperaturach, z ogniem wytwarzania dymu lub elementu grzejnego w tej samej komorze, jak żywność. Palaczy elektryczne zapewniają najbardziej niezawodne sterowanie temperaturą dla kucharzy w domu, podczas gdy przedsiębiorstwa mają często modele zasilane gazem. Palaczy Węgiel są trudniejsze do regulowania, a często są lepiej dostosowane do pieczenia dymu.
Temperatury niepalących

Zimna palenia odbywa się w temperaturze 100 stopni Celsjusza lub niższej , a czasami nie wędzarni komercyjnych lodówce palaczy do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W domu bezpieczniej jest gorąco dymu z kurczaka. Hot palenia wymaga temperatury 165 F do 185 F, które stopniowo gotuje mięso lub drób bez tworzenia ostrych smaków. Uda z kurczaka są tłuszczowych tyle pozostają wilgotne i soczyste w temperaturze 185 F, podczas gdy piersi są lepsze w niższej temperaturze. Jeśli masz oparte palacz węgiel lub czajnik grill, można palić, kurczak pieczony uda się w temperaturze 200 do 225 F. F To zwykle najniższa temperatura oni niezawodnie utrzymują.:

Palenie Times

prawidłowa długość czasu do palenia uda kurczaka będą się różnić. Jeśli jesteś zimna palenia, 06:55 godzin będzie dać uda z kurczaka duży smak dymu. Jeśli jesteś gorącą palenia, trzy-cztery godziny w temperaturze 185 F powinny być na tyle gotować uda się do temperatury wewnętrznej z żywnością, 165 F. Jeśli dymu pieczenie ud na czajnik węgiel w temperaturze 200 F do 225 F, to zajmie uda około dwóch godzin, aby dotrzeć do tej temperatury.
Proces

Cure uda kurczaka najpierw wnoszenia ich na noc, lub zgodnie z zaleceniami w Twój przepis. Poklepać je suche, czyste ręczniki papierowe i pozostawić do wyschnięcia na noc w lodówce, odkryte. Ten suszy je i nadaje im nieco lepkiej powierzchni, nazywa cali do błonki cali do co pomaga ud zachowują smak dymu. Wreszcie przygotować palacz zgodnie z zaleceniami producenta. Łagodne owocowe lasy są najlepsze dla delikatnych mięs, takich jak kurczak, więc zapisać dąb i Mesquite do steków. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zorganizować uda na stojakach z dużą przestrzeń między nimi do dymu krążyć.