Filet mignon jest odcięte od połowy polędwicy wołowej, z najczulszych i najbardziej delikatnych części z wołu. W każdym zwierzęciu, tenderest mięśnie zrobić jak najmniej pracy i rola polędwicy jest po prostu, aby zapewnić wsparcie dla kręgosłupa. To w rzeczywistości nie Flex lub odcinek, jak mięśnie w innych obszarach ciała Steer, więc nie rosną gęstsze i mocniejsze, jak zwierzę dojrzewa. Oznacza to również, jego smak jest łagodny i delikatny, a tym bardziej & quot; silny & quot; niż inne steki grillowania. Aby zapewnić najlepszą smak, ważne jest, aby dokładnie powierzchni przypalić.
Znaczenie Browning

Zwykły wołowiny może być raczej nijakie. Jeśli gotować kawałek wołowiny w mikrofali i zjeść bez przypraw, ma bardzo mało smaku wołowiny. Wiele z pikantnym smaku bogate, można skojarzyć z wołowiny pochodzi z piekący powierzchni do głębokiego brązu. To brązowienia - zwany & quot; reakcje Maillarda, & quot; po naukowca, który jako pierwszy opisano je - występuje, ponieważ wysoka temperatura niszczy cząsteczki aminokwasów, które tworzą białka z wołowiny. Fragmenty aminokwasów rekombinacji w nowych, bardziej złożonych cząsteczek, tworząc setki głębokich, subtelnych nut smakowych, pikantnych.
Palące i Gotowanie

Gotowanie swoje filety jest w porządku balansowaniu między tworzenia tej brązowienia i gotować wołowinę do pożądanego stopnia dobre wyniki. Palące powierzchnie zmaksymalizować smak wymaga wysokich temperatur. Jednak, jeśli gotować filet całości w wysokich temperaturach, będzie powodować kurczenie przetargu wołowiny i stwardnienia. Kucharze profesjonalne mają cieplejsze i chłodniejsze sekcje na ich masową grill i może poruszać filety pewnie z sekcji do sekcji, więc gotować doskonale. W domu, łatwiej przypalić filety najpierw na dużym ogniu, następnie gotować je później w bardziej umiarkowanej temperaturze.
Czas i bezpieczeństwo

Niestety, piekący swoje filety rozgrzewa je do tego stopnia, że ​​może wystąpić wzrost bakterii. Aby zmaksymalizować bezpieczeństwo żywności, zachować je tak zimno, jak to możliwe, dopóki nie umieścić je na grillu. Jak najszybciej usunąć smażone filety z powierzchni do gotowania, umieścić je na talerzu i przechowywać w lodówce im. Powinny one być przygotowane w ciągu dwóch godzin od piekący, okres USDA uważa bezpiecznie ograniczyć możliwość rozwoju bakterii. Nawet gotowania, usunąć filety z lodówki w ciągu ostatniego pół godziny i pozwolić im usiąść w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. To sprawia, że ​​łatwiej jest gotować filety do rzadkich lub średnio wysmażony.