jaja gotowanie dla Lemon Meringue Pie rozpoczyna się oddzielenie jaj. Oddzielenie jajko prawidłowo wpływa na wynik beza jest. Crack jajko na pół i trzymać połówki powłoki nad miską. Przenieś żółtka iz powrotem między dwoma połówkami, pozwalając jednocześnie spadek białko jaja do miski. Zapisz żółtka do napełniania z cytryny. Wszelkie skorup lub żółtka, że ​​wpada w białka jaj może być wyłowione z powłoką. Myj ręce przed oddzieleniem jajka dokładnie, bo olej zapobiega białka pełne usztywnienie.
Hartowanie żółtka

Odpuszczanie jaja zapobiega nadmiernej gotowania i kodowania z żółtek. Wypełnienie Lemon, zaczyna się od skrobi kukurydzianej, cukier i zimnej wody. Gdy duszone na średnim ogniu staje się gęsta i błyszcząca. Hartowanie osiąga się część gorącego zagęszczonego płynu jest dokładnie transmitowane do żółtka jaja, doprowadzając je do wysokiej temperatury, bez ich gotowaniem. Proces ten jest szczególnie ważna dla osiągnięcia odpowiedniej zagęszczonej konsystencji w polew puddingów i wypełnień typu twaróg.
Bicie białka

Beza recepty działają najlepiej, gdy jaja są oddzielone prawidłowo i nie ma żółtka tłuszczowych pozostaje w białka jaj. Ci osiągnąć większą objętość o temperaturze pokojowej z białka jaj. Białko jaja mogą pęcznieć do ośmiu razy w stosunku do pierwotnej objętości po pozostawieniu w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Polewy Beza powodu często kurczą utratą wilgoci podczas procesu gotowania. Uszczelnienie krawędzi tortu z bezy przed pieczeniem zapobiega polewa z wyciągając się i kurczy.
Porady

Aby zapobiec tworzeniu się grudek w nadzieniem z cytryny, dodać Niewielka ilość wody, w odniesieniu do suchych składników i mieszania na gładką pastę. Dla pianki, cukier Superfine rozpuszcza się szybciej, i może być podstawiony przez granulowanego cukru. Użyj miedzi, stali nierdzewnej lub szkła miski do bicia. Miski z tworzywa sztucznego są porowate i może zawierać śladowe ilości tłuszczu lub tłuszczu, co zapobiega beza z usztywnienia. Czyste miski i naczynia z ciepłą wodą z mydłem przed dokonaniem cytryny beza deser.