Ułóż palacza więc wszystko mięso gotuje się w tej samej odległości od źródła ciepła. Pozwoli to na równomierne gotowanie mięsa, czy wieprzowiny i dziczyzny lub odczytów temperatury wewnętrznej podobnych razie gotowania kilka kawałków każdego. Nie przepełnić do mięs, jak to wpłynie na przenikanie dymu w całym cięć, powodują nierównomierne gotowanie i spowodować czas gotowania będzie już całkowita. Dziczyzny i wieprzowiny może siedzieć obok siebie, jednak bez wpływu na smak i zapach z obu cięcia. Ogrzania palacza, zgodnie z instrukcjami producenta, zwykle w temperaturze pomiędzy 225 a 250 stopni Celsjusza. Średnio, zarówno dziczyzny i wieprzowiny wziąć 1,5 godziny za funt gotować w 225 stopniach Celsjusza, i wymagają od czterech do ośmiu godzin, aby ugotować.
Dziczyzna

Wybierz dziczyzny cut to świeże lub rozmrożone w lodówce ustawiony na 40 stopni lub poniżej. Odetnij żadnego tłuszczu, ponieważ może dodać niepożądany smak dziczyzny z dziczyzny. Zamiast używać oleju w rub przyprawy, aby dodać wilgoci do mięsa podczas gotowania. Tłuszczu boczek, sól wieprzowina lub zwykły olej roślinny wszystko działa dobrze do tego. Dym mięso, aż mięso termometr włożony do najgłębszej części czyta 160 stopni Celsjusza.
Wieprzowina

Wybierz cięcie wieprzowiny, która ma kolor różowy, bez szarych przebarwień lub oślizgłe obszary. Nie spłukiwać mięso pod zimną bieżącą wodą przed gotowaniem, a może rozprzestrzeniać bakterie spożywcze oparte na obszarach wokół zlewu. Jednak pat do sucha papierowym ręcznikiem, aby upewnić się, że wybrane przyprawy ściera łatwo przylegają do niego. Nie pozwól, by usiąść w temperaturze pokojowej przez dłużej niż 30 minut, ale włóż przygotowane pocięte na gorącym palacza od razu. Gotować, aż mięso termometr umieszczony w najgrubszym mięsa czyta 160 stopni.
Rozważania

Wybierz kawałki mięsa, które mają podobną masę. Na przykład, wybierz kawałki 1 funt każdy z-dziczyzny i wieprzowiny. To spowoduje podobnych czasach gotowania i nie będzie już się niż w przypadku gotowania jeden kawałek mięsa. Przestrzeń mięso równomiernie palacza, co pozwala na przepływ powietrza w całym. Możesz użyć tego samego pocierać, lub wybierz inny jeden dla każdego. Jednak, zrębki, które są używane, czy Hickory lub jabłek lub wiśni, będą przenikać przez i powinien odpowiadać zarówno mięs. Hickory zaowocuje silnym smaku dymu w obu mięs, a wiśnia uzupełnia zarówno dziczyzny i wieprzowiny. Ziół takich jak rozmaryn lasy można również dodać za dodatkową smaku.