Wszystkie metody smażenia mają jedną wspólną cechę: gorący tłuszcz. Chociaż ilość tłuszczu waha się - wymaga głębokiego smażenia olej zanurzenie tyle żywności całkowicie, natomiast smażenia wymaga tyle, aby osiągnąć w połowie boku żywności - obaj gotować najpierw odwodnienie jego powierzchnię tak, skórka może tworzyć. Skorupa zapobiega wchłanianiu oleju żywności podczas przekazywania ciepła do wnętrza, gdzie skrobie żelatynizuje, denaturacji białek i zmiękcza włókna - czy kucharzy. Smażenie jest rzeczywiście metoda gotowania suchego ciepła, która wykorzystuje medium gotowania płynu. Podczas smażenia potraw piwa-panierowane, musisz zimny, sztywny ciasto, które skorupy powyżej, jak tylko trafi na oleju, aby zapobiec zsuwaniu się. Z
cieście piwnym

Nierozpuszczalność Beera w wysokich temperaturach sprawia, że ​​iść do płynu do baz ciasto. W przeciwieństwie do ciał stałych, gazów rozpuszcza się łatwiej w niskich temperaturach niż gorąca. Po cieście piwnym wchodzi w kontakt z gorącym oleju, dwutlenek węgla tworzy pianę, która powoduje jaj i mąki rozszerzyć mieszaniny, tworząc lekkie, ostre, przewiewne skorupę. Alkohol odgrywa również ważną rolę w udzielaniu pokarmy Beer-poobijany ich chrupiące skorupy. Ponieważ alkohol paruje szybciej niż inne podstawy ciasto, takich jak woda i mleko, to gotuje się szybciej, zmniejszając szanse na przywieraniu do poobijany składnik. Podstawowe piwo ciasto składa się z 1 szklankę mąki i piwa każdego do 1 jajko. Ponieważ jedzenie nie jest całkowicie zanurzony w oleju, gdy pan-smażenia, chcesz cieście piwnym trochę sztywniejsze niż w przypadku głębokiego smażenia, aby pomóc jej utrzymać swój kształt. Użyj 1,25 szklanki mąki do każdego kubka piwa przy podejmowaniu ciasto do smażenia.
Temperatura oleju

temperatura oleju pomiędzy 350 a 375 stopni Celsjusza jest kluczowe do udanego smażenia. W przeglądarce musi być na tyle gorące, aby olej gotować jedzenie przez przed overcooks skorupy. To nie jest problem z głębokiego smażenia, ponieważ można sprawdzić temperaturę z termometru sondy i regulowania ciepła, ile potrzeba, aby zatrzymać się między 350 a 375 F. Ale smażenia, olej nie osiągnie wystarczająco wysoki na Sonda, by sprawdzić, czemu można z dwóch opcji: termometr na podczerwień użyć, które prawdopodobnie nie mają, lub 1-calowy kostki białego chleba. 1-calowy kostki białego chleba frytki do zarumienienia w 60 sekund, gdy środki oleju od 350 do 375 F. ciepła 1 do 1 1/2 cala oleju na średnim ogniu przez około pięć minut i upuść 1- cala kostka białego chleba w środku. Regulowania ciepła, ile potrzeba, tak chleb zamienia złoty kolor w dokładnie 60 sekund.
Technika

Chill ciasto piwa do chłodnia temperaturę, podczas gdy olej podgrzewa w woku, Patelnia żeliwna lub ciężkich dnie patelni. Orzechy ziemne, rzepak i słonecznik najlepiej z pracy piwa-panierowane żywności. Pogłębiarka składnik w mące i zanurzyć go w cieście piwnym. Połóż panierowane żywności w oleju i łyżka lub kadzi gorącego oleju nad nim przez około 30 sekund, aby ustawić cieście piwnym na górze. Gotuj piwo-panierowane ryby o czterech lub pięciu minut i gotować warzywa na złoty kolor. Włącz jedzenie na cedzakową łopatką lub łyżką przez połowie gotowania.