Jednym z powodów nie należy używać mąki kukurydzianej, gdy konserw salsa jest bezpieczeństwo żywności. Skrobia kukurydziana jest substancją alkaliczną, a gdy w puszkach, wszelkie żywności zasadowej może stworzyć środowisko, w którym bakterie, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym mogą rosnąć. Większość receptur salsa zadzwonić do octu, która zapewnia wystarczająco dużo kwasowości, aby wyeliminować ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Jednak, skrobia kukurydziana może zagęścić salsa tyle, że ciepło nie będzie przenikał do wnętrza słoika podczas procesu przetwarzania. Kiedy tak się dzieje, może przetrwać organizmy szkodliwe i powodują psucie lub choroby przenoszone przez żywność.
Jakość

Skrobia kukurydziana jest niczym więcej niż skrobi z bielma kukurydzy. Gdy dodaje się do żywności i podgrzewane, to powoduje, że urządzenie do zagęszczania. Skrobia kukurydziana jest pożądane w wielu sytuacjach, gdyż ma smak i tworzy klarowny półprzezroczystą powierzchnię. Po poddaniu działaniu wysokiej temperatury, ale, na przykład podczas produkcji konserw, skrobie awarii. Jeśli korzystasz z mąki kukurydzianej do puszki salsy, będziesz skończyć z cieknący produktu.
Zastępstwa

Clearjel jest tylko zagęszczacz zalecane przez Departament Rolnictwa USA dla konserwowego. Clearjel modyfikowana skrobia kukurydziana jest, że nie łamie się podczas produkcji konserw i nie zagęścić żywności do punktu tworzenia problem bezpieczeństwa. Jeśli chcesz użyć zamiast skrobi kukurydzianej Clearjel, należy tylko trochę mniej niż podwójna ilość skrobi kukurydzianej wymagane. Podgrzać wszystkie składniki salsy do wrzenia wyjątkiem Clearjel. Wymieszać Clearjel do wody zanim dodasz do salsy.
Bezpieczeństwo

Wiele składników salsy, w tym cebuli i papryki, są zasadowe i mogą potencjalnie zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową. Korzystanie z canner ciśnienia jest jednym ze sposobów zapewnienia bezpiecznego produktu spożywczego, ale jeśli używasz canner łaźni wodnej do puszki salsy, należy używać wyłącznie zatwierdzony i sprawdzony przepis. Nie wolno zmieniać recepty salsy dla konserw lub dodać składniki, w tym środki zagęszczające, chyba że przepis szczególny nacisk na nich.