Usuń wszystkie kawałki skóry wraz z wszelkimi dużych kości. Zawsze lepiej jest, aby debone ryby przed paleniem. Upewnij się, że wszystkie narządy wewnętrzne krwi lub są usuwane z ryb, wypłukać ją dokładnie pod bieżącą zimną wodą, za pomocą palców, delikatnie masować ciało. Zawsze przechowywać w lodówce przed paleniem ryby, a nie pozostaw w temperaturze pokojowej przez więcej niż 2 godziny przed ogrzewaniem. Solance dorsza na 30 minut przed paleniem, jeśli jest 1 /2- do 1-cala grubości. Dodaj 15 minut, aby ten czas za każdy dodatkowy 1/2-cala grubości.
Palenie

Przygotuj palaczowi pożądanych zrębkami, połowa z nich nasączone wody do tworzenia wilgotnego dymu. Włącz palacza do 90 stopni Celsjusza i umieścić dorsza bez skóry z grilla, zgodnie z zaleceniami producenta. Gotować przez 2 do 3 godzin, a następnie zwiększyć temperaturę do 225 F i gotować przez 45 minut, aż temperatura wewnętrzna 150 F została utrzymana przez 30 minut.
Temperatura wewnętrzna

Sprawdź temperaturę wewnętrzną ryb przed wyjęciem go z ognia. Jest to jedyny sposób, aby stwierdzić, czy ryba jest zrobiony palenia i bezpieczne do spożycia. Umieść termometr do mięsa w najgrubszym miejscu dorsza, w połowie ryb. Upewnij się, że temperatura osiągnie 150 K dla każdego dorsza kawałek się do palenia, i że ta temperatura utrzymuje się przez co najmniej 30 minut przed wyjęciem z palaczem.
Przechowywanie

ryby w lodówce, jak tylko zostanie usunięta z palaczem, lub służyć od razu. Ryby muszą być przechowywane w temperaturze 38 F lub niższej w lodówce. Umieść w papierowym ręcznikiem lub szmatką zamiast folią, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni. Ryby wędzone można również zamrożone kiedy jest schłodzone - owinąć szczelnie w folię, naciśnij na całe powietrze, i zamrozić w zamykanych woreczki do zamrażania lub opakowanie próżniowe dla optymalnego przechowywania. Przechowywać do 2 tygodni w lodówce i do jednego roku w zamrażarce.