Jednym z najpowszechniejszych sposobów, aby zagęścić żadnych płynów, w tym mleka, jest na wolnym ogniu, aż większość jego wilgotności wyparuje. To sprawia, że ​​mleko grubsze dla prostego i oczywistego powodu, że jest ona mniej wodnisty. Jego tłuszcze, białka i cukry stają się bardziej skoncentrowane, dając pogrubionych, zmniejszenie mleko bogaty, charakterystyczny smak. Chociaż rzadko używa gotowania Zachodnia tej techniki, kuchni indyjskiej, zwłaszcza indyjskich desery, w ogromnym stopniu korzystają z obniżonych mleka.
Skrobi zagęszczające

W sosów i zup, byś zwykle zagęszczania mleka przez dodanie skrobi, takie jak mąka lub skrobia kukurydziana. Na przykład, w klasycznym sosie beszamelowym, kucharz pierwszy przygotowuje zasmażkę przez mieszanie ze sobą mąkę i masło na patelni. Ten precooks mąkę, skrobię smak usunięcie jej. Po dodaniu zaprawiony mleko, szorstka pogrubia ją na aksamitną gładkość faktury. Szybkie mieszanie mąki preparowana w fabryce, a następnie suszy się i miele się gładką proszku. Miesza się go do zimnej wody w celu utworzenia zawiesiny, a następnie miesza się z gorącym mlekiem, gdzie żeluje się szybko. Skrobia kukurydziana działa w ten sam sposób, ale jako oczyszczonej skrobi dostarcza więcej mocy zagęszczający.
Custards

Wiele kremy, zwłaszcza kremy deserowe, praca przez zagęszczania mleka lub śmietany. W kremów, środek zagęszczający jaja. Jaja muszą być dokładnie odesłano do mleka i ogrzewane łagodnie, co powoduje ich białka krzepnąć po prostu tak samo, jak na patelni. Ponieważ nici białka zdyspergowano w mleku, ale ustawiony miękkiego żelu, zamiast znanego firmy tekstury smażone lub gotowanego jaja. Niektóre sosów, takich jak kremu, zawierają także skrobię, aby zapewnić mocniejsze, bardziej niezawodne działanie zagęszczające.:

Zagęszczające dla dysfagii

mleka zagęszczające dla osób dysfagii jest a inna perspektywa, ponieważ kulinarne zagęszczacze wymagają, aby podgrzać mleko. To zmienia smak i czyni go mniej atrakcyjne jako napój. Wyspecjalizowane zagęszczające stosowane do tego zastosowania celem składników gumy na bazie takich jak guma ksantanowa, które są szeroko stosowane w produktach spożywczych jako środki zagęszczające i środki żelujące. Można mieszać je do mleka, soków owocowych i innych napojów i zagęścić je bez wpływu na ich smak i wygląd.