Szynki są wykonane z Tylna noga od świni, wyleczyć z soli i cukru, a czasami wędzone lub suszone, jak również. Szynki starej szkoły, jak & quot; & quot szynki kraj; nadal popularne na południu, są bardzo słone i powinny być moczone lub duszone, zanim zostaną one wprowadzone na stole. Nowoczesne mokre-szynki są zniszczalne, ale są gotowe do gotowania bez wcześniejszego przygotowania. Szynka jest ogromny pełne, często pracuje do 20 funtów lub więcej. Oni zazwyczaj cięte na połówki na sprzedaż, uzyskując meatier część tyłek i szczuplejsze trzonek.
Shank

Koniec trzpienia szynki pochodzi z dolna część nogi, zwężający się w kierunku stopy. Tutejsze mięśnie są używane więcej niż w tyłek, co czyni je bardziej gęsta i szczuplejsze, ale także bogatsze w smaku i tkanki łącznej. Kiedy trzpień jest gotowane powoli, te tkanki łącznej wtopić się naturalnym żelatyny, co daje szynki niezwykle miękkie i bogate tekstury. . Wolno pieczenia może osiągnąć ten tekstury, ale łatwiej, gdy jest gotowana szynka
Simmering vs. wrzenia

Szynki gotowane w wodzie są zazwyczaj określane jako & quot; gotowane, & quot; ale w rzeczywistości nie powinny być dopuszczone do wejścia do wrzenia. Wrzenia powoduje, że białka w szynkę się kurczyć i umowy, co trudne. Wrze w temperaturze od około 180 do 190 stopni Celsjusza gotuje szynkę równie skutecznie - bez hartowania mięsa. Możesz poprawić smak szynki, i wynikające z rosołu, dodając aromatyczne składniki, takie jak cebula i seler, marchew, diced liście laurowe i pieprzu do wody.
Korzystanie z szynką i Rosół

szynki gotowane, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F, ale korzyści trzonka z wyższej temperaturze wewnętrznej 165 F, aby pomóc rozbić jego tkankach. Możesz rzeźbić i służyć szynkę, jak to jest, albo go Glazura, umożliwiając 15 do 20 minut w piekarniku przez szkliwo do karmelizacji. Dodawanie warzywa do gotowania wody w ciągu ostatnich 20 do 30 minut czas gotowania zapewnia pełny posiłek, z minimalnym czyszczenie konieczne. Możesz użyć bulionu jako baza do zup i zapiekanek; to szczególnie dobrze w tradycyjnej zupy split-groszku.