cięcia ramię pochodzą z górnej kończyny przednie, wieprz, natomiast szynki pochodzą z tylnych łapach. Szynki i ramiona są podobne pod względem struktury, z których każda zawiera gęsty stawów i sekcję kości nogi. Na ramię posiada mniejsze mięśnie, i wiele tkanki tłuszczowej i łącznej. Kiedy wolno gotowane w piecu lub palacza, tłuszczu i tkanki łącznej stopić i nadać gotowemu ramieniu bogato satysfakcjonujące smak i konsystencję. Dlatego jest to preferowany cięcia dokonywania wieprzowiną, kwintesencję wolno gotowane danie z wieprzowiny.
Pełna vs Half ramię

pełna łopatka wieprzowa waży od 12 do 18 funtów, zbyt duże dla większości celów handlowych. Supermarkety i sklepy rzeźnicze zwykle pokroić na połówki, sprzedaży meatier tyłek i szczuplejsze części & quot; uzbroić & quot; lub część trzonka oddzielnie. Jeśli celowo zamówić pełną ramię dla rodzinne spotkanie lub podobnej funkcji, musisz wyjątkowo dużej brytfanny, palacz lub grilla gotować. Może się okazać, że łatwiej oddzielić łopatkę w tyłek i rdzeni części, co sprawia, że ​​łatwiejsze w obsłudze, nawet jeśli masz zamiar gotować je w tym samym czasie.
Twoje Opcje

Najprostszym sposobem, aby oddzielić swoje ramię na połówki jest zwrócenie się do rzeźnika, aby zrobić to za Ciebie. Sklep mięsny ma duży i dobrze sterylizowane piły taśmowej do cięcia mięsa i trwa zaledwie kilka sekund. Jeśli chcesz to zrobić samemu, kupić zupełnie nowe ostrza dla piła do metalu i starannie umyć ją do mycia naczyń. Stosować duży, ostry nóż do cięcia aż do kości udowej, w przybliżeniu w środku pieczeni. Użyj piłę do cięcia przez kości - to zajmuje trochę pracy - następnie zetrzyj fragmenty kości wilgotną szmatką. Alternatywnie można debone całą pieczeń, a następnie rozdzielić je na połówki i krawat każdą połówkę z mięsnym sznurka.
Kilka wskazówek

Gotowanie dla Łopatka wieprzowa różnić, w zależności od sposobu gotowania i wielu innych zmiennych. Zezwalaj na 15 do 20 minut za funt jeśli pieczenie wieprzowiny, 45 minut na funta jeśli pieczenie go ciepła pośredniego w grill oraz 90 do 120 minut za funt jeśli robisz wieprzowiną staromodny Sposób, w palaczem lub węgiel czajnik. Jeśli gotujesz dwie połówki jednocześnie, zważyć i obliczyć czas gotowania dla każdego połowie. Daj cięższego kawałka odpowiednią przewagę, a następnie dodać drugi kawałek później. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę każdego elementu przed wyjęciem z pieca lub grilla.