W przeszłości, chleb jest zbyt cenne, by marnować żywności. Europa i Bliski Wschód posiada bogate dziedzictwo dania przeznaczone do stosowania się resztki pieczywa, używając nawet okruchy jako składnik potraw. Angielskie słowo & quot; zupa & quot; zapewnia sam przykład. Kucharze stanowiłoby grubą kromkę suchego chleba w misce, a nad nim kadzi bulionu. To kawałek chleba, & quot; sop, & quot; w końcu dała nazwę posiłku. Francuska zupa cebulowa jest jednym z przykładów, który przetrwał do dziś.
Chleb zagęszczony Zupy

W innych przypadkach chleb pokruszonych do zupy lub nasączone bulion i tłuczone na pastę w moździerzu jako zagęszczacz do zupy na. Gazpacho, podpis Hiszpańska zupa, korzysta z tej techniki. Bułka tarta są włączone do bulionu przez zacierania lub przecierania świeże pomidory, ogórki i papryka, dodając ciało do wodnistych warzyw. Portugalia ma prostą zupę chłopską wykonane z tylko wody, czerstwy chleb i jakości oliwy z oliwek. We Włoszech, chleb i zieleni są duszone sezonowe razem do obfite rustykalny zupę zwaną ribollita.
Tortille w Bowl

europejskim stylu pieczywa drożdże nie są jedynymi, które działają jako środki zagęszczające. Tortille są tak biegli w buliony zagęszczających, dzięki czemu lekkie zupy lub gulasz heartier i bardziej satysfakcjonujące. Zupa tortilla kurczaka jest dobrze znany przykład, chociaż technika może być stosowana z dowolnym cienkiej zupy lub rosołowy gulaszu. Najprostszym sposobem wykorzystania tortille jako zagęszczacz jest pokroić w paski i dodać je do miski. Jak zupa gulasz lub wsiąka w tortilli, pozostałe bulion staje się grubsza i bardziej skoncentrowany. Tosty z mąki tortille kukurydziane tortille lub crisped może być również używany jako dekoracji na wierzchu zupy, a także pomóc rozkoszować się bulion.
Tortille w puli

Można też dodać do garnka tortille w trakcie gotowania. Tortille z mąki może być używany w ten sposób, choć tortille kukurydziane działać lepiej i są bardziej tradycyjne. Kukurydziane tortille są wykonane z nixtamalized lub leczonych kukurydzy wapna, więc powinny być crisped w małej ilości oleju, zanim zostaną wykorzystane. W przeciwnym razie, dodają ostry smak wapna do gotowego zupy. Crumble z crisped do swojego tortille puli co najmniej 30 minut przed zupy lub gulaszu jest zakończona. Skrobie tortille "wchłonie płyn z bulionu i puchnąć, zapewniając efekt zagęszczania i charakterystyczny smak zupy.