wnoszenia jest proces moczenia mięsa w mieszaninie soli i wody, nawilżający jego komórki. Soli w wodzie powoduje, że białka mięsa do koagulacji, zatrzymując wilgoci i zapobiegając jej gotowania z dala. Struktury białek "rozluźnia również, zmiękczanie strukturę mięsa. Podczas cielęcina jest już miękkie, niska zawartość tłuszczu sprawia, że ​​skłonność do suszenia po ugotowaniu. Solenia zapobiega temu, co zapewnia cielęcina pozostaje soczyste i aromatyczne. Sól w ciągu solance robi zwiększenie zawartości sodu w cielęciny do 100 miligramów na uncji. Na podstawie średniej 3-uncji porcji cielęciny, które wynosi 300 miligramów, czyli około 13 procent zalecanego dziennego spożycia 2300 maksymalnej.
Cielęcina solanki Mieszanka

Wlać 1 galon wody w garnku i doprowadzić ją do wrzenia. Gorąca woda rozpuszcza składniki solanki dokładnie najbardziej efektywnego mieszaniny. Dodaj 1/4 filiżanki soli i pół koszerne filiżanki białego lub brązowego cukru do wrzącej wody. Cukru zapobiega cielęciny z coraz zbyt solone; wybierz brązowy zamiast białego do bogactwa. Dodaj składniki, takie jak trzy liście laurowe lub 1 szklanka plasterki cebuli i marchwi dodać złożoności smaku cielęciny w. Gotować solanki przez około pięć minut, wyjmij ją z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Zanurzyć cielęciny w solance i przechowywać w lodówce to dla 90 do 120 minut.
Gotowanie solone Cielęcina

Usuń cielęciny z solanki i poklepać jego zewnętrzną osuszyć papierowymi ręcznikami , Pozostawić ją w temperaturze pokojowej do wyschnięcia na powietrzu przez 30 minut. To rozgrzewa mięso więc gotuje się równomiernie. Gotować cielęciny z preferowanej metody. Solone kucharzy cielęciny dobrze z grilla, patelnia, piekarnik pieczenia lub broiling. Użyj termometru do mięsa, aby monitorować dobre wyniki cielęciny i usunąć go z cieplnej w temperaturze 140 stopni Celsjusza. Ustawić cielęciny na płytce odpocząć przez pięć minut. Pozwala to soki powrotu do środka, a temperatura wzrasta do 145 stopni Celsjusza, kończąc proces gotowania. Podawać cielęciny na ciepło.
Resztki Bezpieczeństwo

Po ugotowaniu cielęciny go przechowywać w lodówce, w ciągu dwóch godzin po usunięciu go z ognia. Encase cielęciny w folią, aby zapobiec jego wysuszeniu. Podgrzać gotowane cielęciny w ciągu czterech dni chłodniczych go. Użyj termometru do mięsa, aby zapewnić osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną 160 stopni Celsjusza. Aby zachować resztki cielęciny dłużej niż cztery dni, zamrażać. Mrożone resztki cielęcina jest bezpieczny do spożycia w nieskończoność. Jednak z czasem hartuje tekstury; szybciej podgrzać zamrożone resztki cielęciny, tym lepiej smakuje. Dla soczystych wyników, podgrzewania w lodówce lub zamrożone cielęcina w piekarniku nagrzanym do 400 stopni Celsjusza.