Istnieje kilka różnych kawałków schabu. Polędwiczki ma najwięcej rozpoznawalność, ale nazwa jest błędna. Polędwica jest długi i ma niską zawartość tłuszczu w porównaniu do innych kawałków schabu. Jest podatny na wysychanie podczas gdy gotuje. Pieczona żebro centralne lędźwi jest szeroki krój mięśni z dużą czapkę tłuszczu na górze. Jest to odpowiednik wieprzowiny wołowiny żeberka. Zamki cap tłuszczu w wilgoci podczas procesu gotowania, zwiększając czułość. Schab pieczony w centrum jest soczysty, delikatny z natury, i równomiernie wokół kształcie, które są wszystkie korzyści nad wydłużonym polędwicy.
Przygotowanie

Marynuj swój polędwicy zrobić to więcej ofert. Zanurz polędwiczki w marynacie dla dwóch do 12 godzin przed gotowaniem. Niektórzy kucharze podjąć krok dalej i pieczone polędwiczki w winie lub w formie akcji marynaty.
Pieczeni żebro centralne i centrum schabowe nie korzystają z marynaty, ponieważ są tak duże. Dla tych cięć, po prostu sezon powierzchnia pieczeni przed włożeniem do piekarnika.
Wewnętrzna Temperatura i czas gotowania

USDA używane zastrzec, wieprzowina musi mieć Temperatura wewnętrzna 160 stopni Celsjusza i nie zawierają różowe ciało, zanim było bezpieczne do jedzenia. Zaktualizowane 2011 wytyczne zmniejszona zalecaną temperaturę do 145 ° i umożliwić środek wieprzowiny pozostać różowy, tak długo, jak to jest nieprzezroczysta. Jeśli chodzi o mięso, że czas gotowania wymienione w recepturach są tylko przybliżone. Kucharze powinien określić swój czas gotowania od temperatury wewnętrznej schab, a nie określonym czasie. Uchwyt wieprzowinę z narzędzi, które nie mogą przebić go, gdy jest gotowanie. Każde przebicie w mięsie powoduje utratę cennych wilgoci. Biorąc temperatury mięsa wymaga kapcia, ale to powinno być tylko razem gotować przebija mięsa.
Metoda gotowania i obsługa Przygotowanie

Grillowanie jest dobre dla wszystkich trzech kawałki schabu, ale pieczenie jest bardziej wiarygodne, gdy czułość jest niezwykle istotne. Piec jest łatwiejszy do regulacji niż grill. Zachowaj polędwiczki pokryte w miarę możliwości, z folią lub pokrywką, w czasie pieczenia. Pokrycie innych cięć jest opcjonalne i zależy od struktury powierzchni kucharz zapragnie. Uncovered pieczeń ma chrupiącą powierzchnię, natomiast zadaszony wieprzowiny nie. Chrupiące na zewnątrz jest bardziej prawdopodobne, do uszczelniania w wilgoci. Niezależnie od metody cięcia lub gotowania, należy pokryć wieprzowiny folią na pięć minut po wyjęciu go z ognia. Aby zachować czułość w całym serwisie, wycięte fragmenty przeciwko ziarna złamać trudnych białek w wieprzowiny.