utwardzający jest nazwą nadaną zakresie procesach zachowania i żywności, zwłaszcza mięsa i ryb aromatycznych. Kombinacja soli, cukru i azotanu lub azotynu dodaje się do żywności, hamując wzrost bakterii dla długoterminowego przechowywania. Solenia jest proces leczenia żywności z roztworem soli wody, albo przez zanurzenie lub iniekcji. Solanka zwiększa ilość wilgoci w komórkach tkanek mięsa, w produkcji soczyste, aromatyczne posiłek po ugotowaniu.
Podobieństwa

Utwardzanie jest pojęciem, które obejmuje dowolny sposób od konserwowania żywności z solą, cukrem, azotan i azotyn. Solenia jest jedną z form utwardzania, czasami nazywane solanki utwardzania, utwardzanie lub mokrego wytrawiania. Solanka jest tylko suchą mieszaninę cure rozpuszcza się w wodzie. Podstawowe solanek składać tylko soli i wody, ale można dodać azotanów lub azotynów, cukier, miód, zioła i przyprawy. Zarówno utwardzania i wnoszenia pracy poprzez proces zwany osmozy, ale z różnymi wynikami. Choć lekarstwo po prostu usuwa wodę z komórek, aby zapobiec rozwojowi bakterii, solanki zwraca nawet więcej wody z powrotem, powodując wilgotnych, soczyste żywności.
Różnice

Oprócz Dodanie wody, istnieje kilka głównych różnic między utwardzania i solenia. Podczas kuracji są wykorzystywane przede wszystkim jako sposób zachowania, solanka jest najczęstszym celem jest tchnąć żywności z wilgoci i smaku. Utwardzanie najczęściej odnosi się do procesu obejmującego ryb lub mięsa. Natomiast solanki są powszechnie używane z mięsa, są także koniecznym etapem w produkcji niektórych serów i poprawy gorzki smak świeżych oliwek. Słoikach warzywa, papryka, jak pikle i karczochy są pakowane w solance o dodatkowy aromat i bezpiecznego magazynowania.
Używa

Utwardzanie Proces odpowiedzialny za wiele z naszych ulubionych mięsa, takie jak bekon, kiełbaski, pastrami niektórych, salami i prosciutto. Suche utwardza ​​wciera się bezpośrednio na powierzchnię mięsa, który następnie pozostawia się cali do utwardzenia i quot; przez pewien czas - około jednego tygodnia cala grubości. Po utwardzeniu, mięso jest czasem powoli wędzone poprawić smak i kolor i wydłużyć jej trwałość. Choć suche zabiegi są najczęściej w lewo do specjalistów, solanki są najlepszym przyjacielem gospodarzy kucharza. Całe kurczaki i indyki, elementy z kurczaka, żeberka, kotlety schabowe, a nawet korzyści z prostego krewetki solenia przed gotowaniem. Twój gotowane danie będzie bardziej wilgotne i aromatyczne niż wersje nieleczonych.