Masło-gotowany homar pochodzi w restauracji French Laundry, znajduje się w Napa Valley w . Yountville, Kalifornia, Właściciel /szef kuchni Thomas Keller wynalazł proces w 1994 roku i wydał przepis w & quot; French Laundry Cookbook & quot; w 1999 roku przepis szybko pojawił się na menu innych restauracji ", w książkach kucharskich i czasopism. Masło-gotowany homar jest danie w wielu restauracjach i podawane w różnych postaciach z różnych dań.
Prepping Homar

Blanch homara go zatrzymać staje się zbyt trudne i łatwiej wyjąć mięso z powłoki. Metoda ta zabija homara, ale nie całkowicie gotować mięso. Umieść homara we wrzącej wodzie z odrobiną octu na jedną lub dwie minuty, na tyle długo, aby rozluźnić się powłokę, ale nie na tyle, aby gotować i zaostrzenia homara. Usuń wszystkie mięsa z powłoki aby przygotować go do masła kłusownictwa.
Kłusownictwa Lobster

Masło monte jest emulgowania masła i wody prowadzonym w zemulgowanym państwa poprzez utrzymanie ciepła pomiędzy 160 i 190 stopni Celsjusza. 2 łyżki wody Doprowadzić do wrzenia i dodać 2 laski masła cięcia na kawałki, ubijając masło powoli. Dodanie do gotującej wody masło zapobiega rozłączeniu części stałych mleka, jak to będzie, jeśli sam stopione masło. Sprawdź temperaturę mieszaniny, aby upewnić się, że przebywa od 160 do 190 stopni Celsjusza. Dodaj homara z masłem i zemulgowanym wody i gotować przez 5 minut, obracając homara, aby upewnić się, że wszystkie strony są równomiernie pokryte.

Wariacje

Podawać masło -poached homara z różnymi przystawkami lub dodać inne składniki bezpośrednio do Beurre Monte. Na French Laundry, Thomas Keller służy homara z chrupiącymi ziemniakami, porem i glazury buraków. Podawać homara z truffled ziemniakami i zmiennym wiosna warzyw, lub spróbować z kremowym bulionu homara, orzo i chipsy parmezanu. Przygotować risotto z cytryny uzupełnienie gotowanego homara w maśle. Dodaj pomidory i bazylię bezpośrednio do monte beurre z homara, aby nadać jej wyrazisty smak. Tchnij życie w masło z przyprawami i przypraw do wyboru, aby danie własne.