Jak zachować roztopionym masłem Od Oddzielenie

Emulsje oddzielić pod wpływem wysokich temperatur. Masło zaczyna destabilizacji w temperaturze 160 stopni Celsjusza i całkowicie oddziela na 190 stopni. Najlepszym sposobem zapobiegania jest masło z oddzielania jej staranne monitorowanie temperatury. Na szczęście, można naprawić większość błędów w kuchni, w tym złamane emulsji i oddzielone masła. Dodanie środków, takich jak lecytyna, który występuje naturalnie w żółtku jaja i soi emulgujące pomaga utrzymać masło złamanie, bez zmiany smaku. Dodawanie tłuszczu, najlepiej śmietany kremówki, zwraca również masło stabilizowanego stanie.
To, czego potrzebujesz
Cukierki 1/2 łyżeczki termometr
. Sól
Wymieszaj 1/2 łyżeczki
. lecytyna sojowa Największa w proszku 1 łyżeczka. śmietany kremówki
Instrukcje

1. Umieść termometr cukierki do topienia mas i upewnić się, że nie nagrzewa minione 160 stopni Celsjusza.
   

2. Usuń masło z ognia i wymieszać. Dodaj pół łyżeczki. soli na szklankę masła. Ubij masło energicznie aż emulguje, około jednej minuty. Dołączyć termometr cukierki z patelni masło i przytrzymaj go w 160 stopniach Fahrenheita.
   

3. Masło wymieszać i zdjąć z kuchenki. Dodaj pół łyżeczki. lecytyny sojowej w proszku na filiżankę masła i dobrze wymieszać trzepaczką. Powrót na patelni na ciepło i przytrzymaj masło w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
   

4. Usuń masło z kuchenką i wymieszać. Dodaj 1 łyżeczka. zimna śmietana do masła i wymieszać aż do form emulsyjnych, około jednej minuty.