Jak zachować zapiekanka ziemniaki z curdling

Mleko jest emulsją, podobnie jak majonez, sosem holenderskim i opatrunków vinaigrette. Emulsje są niestabilne i wykazują tendencję do przełamywania się pod wpływem wysokiej temperatury, lub gdy stosunek tłuszczu do masy beztłuszczowej jest nieproporcjonalna. Muszli zsiadłe ziemniaki zwykle spowodowane za pomocą mniej niż świeże mleko lub mleko o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu, takim jak mleko odtłuszczone lub dwa procent tłuszczu w mleku. Możesz zapobiec zsiadanie ziemniakami zapiekanka przy użyciu najświeższych produktów mlecznych, wzrost zawartości skrobi lub dodanie emulgator, taki jak lecytyna.
To, czego potrzebujesz
wysoka skrobi ziemniaki
pół na pół lub śmietany kremówki

żółtka Największa mąki
Instrukcje

1. Użyj ziemniaków russet w przepisie. Russet ziemniaków mają wysoką zawartość skrobi, która tworzy żele-mleko i tworzy środowisko nie sprzyja rozdzielenie. Idealne dla rudych varietals ziemniakami zapiekanka to Burbank, Ranger, Nooksack, Gem i Norkotah.
   

2. Zastępca pół na pół lub ciężki krem ​​do równej ilości mleka. Wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego bardziej odporna na ścinanie niż zwykłe lub umiejętnie niskotłuszczowego nabiału.
   

3. Mix 1 żółtko z mlekiem. Lecytyna w żółtku stabilizuje emulsje.
   

4. Mix 1 łyżeczka. z mąki na 1 kubek mleka używanego. Podobny do skrobi w ziemniakach, skrobia w mące wiąże tłuszcze i nie-tłuszcze, tworząc stabilną emulsję.
   

5. piec ziemniaki zapiekanka na 325 stopni Celsjusza. Umiarkowanie niskie temperatury pieczenia poprosi ziemniaki wchłonąć mleko przed ścina.