Jak dym prosiaka Noga (10 stopni)

Palenie jest sposób powolne żywności gotowania na grilla lub wędzarni z wykorzystaniem ciepła z ognia pośredniego lub węglach. Powolne gotowanie mięsa, takie jak całe nogi świń, mięsa sprawia, że ​​przetarg wystarczy wyciągnąć go z kości za pomocą widelca. Cała noga świni, nazywane również świeże szynka, waży od 10 do 25 lbs., Co sprawia, że ​​to dobry wybór do karmienia dużą grupę. Palenie całą nogę świni jest skomplikowany proces, który trwa dzień pracy, aby uzyskać przetargowe, dobrego smaku mięsa.
To, czego potrzebujesz
10 do 25 funtów całe nogi świni
Duże stali nierdzewnej 2 do miski
4-galonów wiadro wody
przypraw
Nóż
lodówce


Grill
palący
węgla drzewnego
Kawałki drewniane
Dwa kuchenne Termometry
patelnie

Instrukcje

1. świnia rozmrozić nogę przed wędzeniem całkowicie. Rozmrażania mięsa pomaga gotować równomiernie i zapobiega rozwojowi bakterii, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli. Rozmrozić mięso na dzień lub dwa w lodówce lub owinąć mięso w szczelnym opakowaniu i całkowicie zanurzyć go w zimnej wodzie. Odwilż w wodzie, jeśli gotowanie go tego samego dnia.
   

2. Przygotować solankę marynować całą nogę świni w dużej misce lub 2- do 4-litrowym wiadrze. Solanka składa się z co najmniej 4 szklanki ciepłej wody, soli, przypraw i ziół. Na ostrym solance, używać czarnego pieprzu i /lub pieprz cayenne, czy cokolwiek przyprawy chcesz. Jak mieszać mieszaninę, smaku i dodać więcej przypraw lub wody, aż lubisz smak.
   

3. Czyszczenie i skóry całego nogi wieprzowe. Uruchom mięso zimną wodą i usunąć nadmiar luźnej skóry i tłuszczu z mięsa. Możesz zostawić kość lub debone go. Kości dodaje smaku podczas procesu grillowania.
   

4. Zanurz całą nogę świni w solance, upewniając się, że jest całkowicie pokryte. Jeśli solanka nie obejmuje nogę, dodać więcej wody. Przykryć pojemnik i umieścić w lodówce przez jednego do trzech dni, aby upewnić się, że wszystkie przyprawy są wchłaniane do mięsa.
   

5. Zdejmij nogę z wieprzowiny z solanki i osuszyć papierowym ręcznikiem. Łopatka przyprawy z cieczy i pocierać o mięsa. Naciśnij przyprawy na nogi, aby upewnić się, że przyklejają się do mięsa.
   

6. Rozgrzać grill lub palacza do 225 F do 300 F. użytkowania termometr, by sprawdzić temperaturę, jeśli robi grilla Nie mają wbudowany miernik. Jeśli korzystasz z rusztu, poczekaj, aż kawałki węgla drzewnego kolei popielate i pali je w rogach grill przed dodaniem nogę świni. Dodać namoczone wióry do grilla lub palacza dać mięsu aromatu dymu.
   

7. Umieść mięso na grilla lub palacza. Umieścić mięso na stelażu po stronie rusztu, który nie ma węgle. Umieścić na patelni pod mięsa złapać smalcem. Zamknij pokrywę nad mięsem. Dodaj węgla drzewnego i wióry co 30 do 45 minut, aby utrzymać temperaturę w odpowiednim zakresie. Trzymać termometr do listwy na grillu lub palacza do monitorowania temperatury.
   

8. Sprawdź temperaturę mięsa po około dwóch godzinach gotowania. Włóż inną termometr kuchenny do mięsa, aby zobaczyć, czy to się robi. Trzeba ściśle monitorować temperaturę grilla i żywności. To trwa cztery do ośmiu godzin gotować. Wieprzowina powinny być gotowane w minimalnym temperaturze 145 F.
   

9. Zastosuj sosy 15 do 20 minut, zanim cała noga świni jest wykonywana. Dodając sos barbecue na koniec procesu gotowania zapobiega jego spalania.
   

10. Zdejmij nogę z wieprzowiną i odstawić na około 15 minut przed rzeźba go. Określone boczne naczynia, przyprawy i napoje, podczas gdy mięso ostygnie.