Początek rundy stek jest rozwiązaniem dla receptur, które będą stosowane metody i wolno płynie gotowania. To cięcie wołowiny ma mniej tłuszczu marmurkowe niż górnym polędwicy, który powoduje, że mięso do wyschnięcia po ugotowaniu, czy płyn nie jest używany w procesie gotowania.
Chuck (ramię)

Chuck kawałki mięsa wołowego pochodzą z sekcji łopatki krowy. Ta opcja do wymiany górnej polędwicy najlepsze dla pieczeni, pot lub crock dania z grilla i kiedy marynowane. Jedną z rzeczy, o których warto pamiętać jest to, że wiele steki uchwytu i pieczenie pochodzić z kości, które mają być usunięte, jeśli ma przypominać top krzyżową.
Flank Steak

Flank steak jest trudniejsze porcję wołowiny, która pochodzi z okolic brzucha krowy. Korzystanie z tego cięcia jako substytut górnym polędwicy wymaga dania, które są powoli gotowane lub duszone w cieczy, która pomaga kruchym mięso.
Wołowina Parter

Dla receptur wzywając na ziemi górnym polędwicy, takich jak gulasze, chili i sosów mięsnych, takich jak sos do spaghetti, decyduje się na uchwycie gruntu lub rodzajowy mielonej wołowiny może przyśpieszyć trochę koszt od posiłku. Wybór szczuplejsze wołowiny będzie to prace wymienne najlepiej.
Porterhouse, New York Strip lub Filet Mignon

Jeśli jesteś w potrzebie wołowinę i nie może znaleźć górę polędwica, przy użyciu tradycyjnych cięć stek może wystarczyć. Ta opcja działa dobrze, gdy sklepy spożywcze lub rzeźnicy są uruchomione specjalne na stek, czasem czyniąc porównywalną do góry polędwicy kosztów. Korzystanie z tych zastępstw jest najlepszy do dań, gdzie górna wołowa jest pociętych w paski lub kostki do. Można pokroić Porterhouse, pasek New York, filet mignon, a nawet steki T-bone w paski, które mają takie samo zastosowanie jak góry polędwicy było dobrze przygotowane w ten sam sposób.