Jak Dodać grzybowa piana

pianki grzybów utworzona jest, gdy ciekły mieszaninę łączy się z powietrza lub innych gazów lekkich, aby utworzyć piankę podobny grubych baniek mydlanych. Ilość nietradycyjnych pianki zostały utworzone poprzez tworzenie gastronomii molekularnej. Pianka grzyby mogą być dodane do przepisów, aby zapewnić, że jedzenie o smaku grzybów w przypadkach, gdy obiady nie podoba mi się tekstury grzyby. Szef kuchni Michael Callahan opracowała następujące przepis na pianki grzyba, którego używa się w jego restauracji.
To, czego potrzebujesz
Grzyby
Żelatyna arkusza
cebula żółta ząbki czosnku

Biała Wino
Butter

ciężki krem ​​kurczak Stock
Woda
Salt
Szkło naczynia żaroodpornego
patelni
Blendera
Bat kanister

Instrukcje

1. Wypełnij naczynia żaroodpornego szkła z zimną wodą. Włóż arkusz żelatyny do wody. Pozostawić do wchłonięcia żelatyny do miękkości.
   

2. Kości i środek 1/4 szklanki żółtych cebuli. Pokrojone w kostkę cebulę umieścić w patelni.
   

3. obrać i zmiażdżyć 6 ząbków czosnku. Dodać czosnek na patelni z cebulą.
   

4. Umieść patelnię na palniku i włączyć palnik do średnio-małym ogniu. Gotować aż warzywa mają połysk na nich podobny pot.
   

5. Działanie 2 szklanki grzybów. Pieczarki pokroić i dodać je do patelni. Zmierz pół szklanki wody i wlać do patelni. Zmniejsz temperaturę palnika do wysokiej i gotować, aż mieszanina jest sizzling.
   

6. Działanie 1/2 szklanki bulionu z kurczaka i 1 szklanka białego wina. Wlać je w patelnię i mieszać mieszaninę. Drapać dno i brzegi garnka, mieszając.
   

7. Działanie 1 łyżka. masła. Dodać masło do patelni i zmniejszyć ogień do minimum.
   

8. Usuń żelatynę z wody i wycisnąć nadmiar wilgoci. Włóż żelatynę do patelni. Zmierz 1 szklanka śmietany kremówki i wlać śmietanę do patelni. Składniki wymieszać dobrze.
   

9. Dodaj sól i kontynuować mieszanie składników aż do uzyskania pożądanego smaku osiąga. Zwiększyć ciepła do wysokiej i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
   

10. Wlać do blendera i tętna na wysokiej, aż masa będzie gładka. Wlać do pojemnika whip i dozowania według pojemnika jej instrukcji obsługi.