Suche metody ciepła są te, które nie używać wody , pary lub na bazie wody do gotowania płynów takich jak wino lub sok owocowy. Suche metody ciepła obejmują wiele metod gotowania, w tym wspólne pieczenie, grillowanie, smażenie i opiekanie. Smażenia jest również sposób suchych, ponieważ chociaż tłuszcz jest ciekły zawiera wodę i ma w związku z tym nie & quot jest mokry i quot.; Hot palenia, które gotuje żywności, ponieważ są wędzone, jest również uważane za metodę suchy upał.
Browning i Flavor

Podstawową zaletą suchej ciepła gotowania metod ponad mokrych metod ciepła jest brązowienie, że wyniki. Browning jest ważna nie tylko ze względów estetycznych. Kiedy żywność jest gotowane metodą suchej ciepła w wysokich temperaturach aminokwasy w mięsie, i cukry w owocach i warzywach, przechodzą transformację. Aminokwasy są rozkładane w procesie zwanym reakcje Maillarda, i rekombinacji w bardziej złożone, pikantne smaku cząsteczek. Cukry przechodzą podobny proces karmelizacji, który zamienia proste słodycz na setki złożonych smaków. Żel skrobie i włączyć złoty, tworząc podobną poprawę smaku.
Inne Zalety

Suche metody gotowania ciepła oferują szereg innych zalet. Suche powietrze może być bardzo intensywne, ponieważ nie jest ograniczony do temperatury wrzenia wody. To skraca czas gotowania i pozwala mięso jest dobrze piętnem na zewnątrz, ale rzadko w środku. Wiele metod gotowania ciepła pozwalają suche tłuszczu mają być świadczone na zewnątrz i pozostawił, zmniejszenie spożycia tłuszczu. Suche metody gotowania ciepła również zachować zawartość witaminy żywności lepiej niż metody mokre ciepła, które może Leach się witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Wady

Kilka metod gotowania ciepła suche nadają się do powolnego gotowania, co wyklucza szereg potraw przy użyciu składników trudniejsze lub wolniej gotowania. Smażenie i głęboko smażenia, jeśli nie wykonano prawidłowo, może zwiększyć zawartość tłuszczu posiłek za znacznie. Pieczenie, grillowanie i palącym wszystko może produkować zwęglone powierzchnie zawierające substancje rakotwórcze w mięsie. Dry gotowania, z natury, ma tendencję do powodowania żywności do wyschnięcia przez odparowanie. Jeśli nie są stosowane prawidłowo, suche metody ciepła może również spowodować inedibly trudnych, żucia mięsa. Wreszcie, chociaż efekt brązowienia poprawia smak, są chwile, kiedy nie jest pożądane w naczyniu.