Smak służy jako najważniejszego barometru do pomiaru soli. Większość receptur przeznaczonych do kucharza domu przepisać ilość soli do włączenia się w przygotowania - kwota ta powinna być traktowana jako rekomendacja. Zawsze sól preparatu przed, w trakcie i po gotowaniu. Chemistry zmian spożywczych, ogrzewa, a gdy ciecz zmniejsza się, wzrost stężenia soli. Na przykład, gdy przygotowuje się podstawową sos pomidorowy, sól, dodać tylko tyle, aby go wykryć. Następnie 20 minut później, smak sosu i dodać więcej soli w razie potrzeby, aby ją tuż pod osobistych preferencji. Jak zakończy się sos, smak ponownie. Dodano więcej soli, jeśli to pożądane.
Curing

Salt utwardzania, zwany także Corning (jak wołowiny) jest jedną z najprostszych i najbardziej skutecznych metod konserwowania mięsa. Oprócz swoich właściwości konserwujących, sól utwardzania elementów smakowych i przyczynia asyst w produkcji wilgotne i soczyste produkt końcowy. Wynika to z dwóch sposobów - osmozę i dyfuzję. Ciśnienie osmotyczne pobiera wilgoć z powierzchnią mięsa, zabicia bakterii w tym procesie. Dyfuzja działa jako wyrównanie i zwraca wilgoci do wnętrza mięsa, i rozprasza się w całym tekście. Lekarstwa soli, obejmują mięso mocno z grubej soli, takich jak koszerne, i przechowywać w lodówce go przez minimum 12 godzin. Kiedy będziesz gotowy, aby go przygotować, złom sól z mięsa, wypłukać go pod zimną bieżącą wodą i poklepać go do sucha papierowym ręcznikiem zanim się gotować.
Wnoszenia

Solanki podobny do kuracji sól służą jako sposób konserwowania, a wzmocnienia smaku i środka skruszania mięsa. Rosół działa na takich samych zasadach, jak leczy soli - upowszechniania i osmozy. Kucharze solanki kilka mięs, najczęściej z wieprzowiny, drobiu i ryb. Komórki mięśni się wilgotności z solanki, co powoduje ich pęcznienie i zatrzymywania wody w trakcie procesu gotowania. Średnia solanki składa się z 1 qt. wody, 1/2 szklanki soli koszernej i 1/2 szklanki białego cukru granulowany. Jednakże, istnieje kilka opcji do dodawania elementów smak mięsa poprzez solance. Na przykład, dodając trzy całe goździki, jeden strąk anyż, trzy i pięć strąki kardamonu czarnego pieprzu do standardowego solance nada smak i walory aromatyczne, pachnące przyprawami używanych. Wlać roztwór wnoszenia do niereaktywną pojemnika, zanurzać mięsa, umieścić go w lodówce i pozostawić do solanki na jedną godzinę za funt, aby nie przekraczać ośmiu godzin.
Salt Crusting

Salt kondycjonowaniu odnosi się do pokrycia elementu, najczęściej warzyw czy mięsa, z grubą warstwą soli oraz pieczenia. Sól zasadniczo uszczelnia jedzenie, zatrzymując wilgoci i pary wodnej - - wewnątrz. Jeśli sól kondycjonowaniu ryb (cała ryba działa bardzo dobrze, kiedy pieczony w skorupie solnej), pierwsza warstwa go cienką warstwą oliwy z oliwek i umieścić ją w naczyniu do pieczenia. Spakuj 1/4 cala lub morskiej soli koszernej powierzchni, nad jego prasę i powtórz jeszcze raz. Upewnij się, że sól jest szczelnie zapakowane, ale nie naciskaj tak mocno, jak uszkodzenie lub skompresować ryby. Upiec 4-lb. ryby przez 30 minut w 450 stopni Fahrenheita pieca. Po usunięciu go, pęknięcie skorupy soli z drewnianą łyżką i usunąć go z ryb. Skropić lekko rybę oliwą z oliwek przed podaniem go. Skórka sól łagodzi potrzebę sezonie ryby dalej, i ciało wewnątrz będzie mieć wilgotność nieosiągalny suchym pieczenia.
Warzywa

Salt surowe warzywa z grubej sole takie jak morze lub koszerne. W przeciwieństwie do mięsa, nie warzywa soli przed gotowaniem; Ten wyciąga wilgoć i wyniki w zwiędła końcowego produktu. Sezonowe warzywa do smaku podczas gotowania.