Całe mięśnie, takie jak język nie wymagają dużo pracy prep Oprócz czyszczenia. Nawet jeżeli kupiłeś & quot; oczyszczone & quot; język, szybkie blanszowania zabija bakterie na powierzchni, które mogą mieć być obecny. Blanch języka we wrzącej wodzie przez 5 minut: potem wyszorować pod bieżącą wodą za pomocą szczotki nylonowej. Osusz język papierowym ręcznikiem i niech ją schłodzić do temperatury pokojowej
solanki

wnoszenia jest, gdy zawierają pierwszą rundę przypraw i smaków na języku.; korzystać z ciężką rękę, ponieważ język może wziąć. Dodać do bazy: 3 litry Dodaj wody i 1 1/2 łyżeczki azotynu sodu do rondla na każde 4 do 5 funtów języka. Zakończ bazy z 3 1/2 filiżanki soli koszernej lub morskiej i 1 szklanki cukru. Dodać ocet, o 1 puchar za litr wody, w razie potrzeby.

Na koniec, dodać przyprawy. Mieszanka przypraw standardowy dla grubą mięśni jak język zazwyczaj zawierają kilka liści laurowych, łyżeczką lub tak czarnego pieprzu, chili do smaku płatki i kilka rozgniecionych ząbków czosnku, ale dodać więcej, jeśli chcesz. Imbir, jagody jałowca i pracy anyż, też. Gotować na wolnym ogniu do solanki około 30 sekund i ostudzić
Zaczekaj

Mechanizm zachowania. - Rysunek wilgoci z komórek bakteryjnych z osmozy, aby uczynić je nieaktywne - Potrzeba czasu, siedem dni na każde 4 do 5 funtów języka. Najważniejszym aspektem jest utrzymanie środowiska beztlenowego; pióro musi pozostawać zanurzony w solance.

Ustaw język w dużej ceramicznych garnek lub ciężkiego pojemnika na żywność i wlać solankę nad nim. Ustaw płytę lub ciężkiego miskę na języku, aby utrzymać go zanurzona. Przykryć pojemnik i ustawić go w lodówce, utrzymując go tam jeden tydzień 5 funtów. Po kąpieli solankowych, to język w czystym pojemniku i przykryj go kilka cali zimnej wody. Zanurzyć się w język na noc w lodówce
Wykończenie

Po kąpieli solankowych na tydzień, język jest solone, ale nie jest gotowy do jedzenia. - Nie, że można żuć to, w każdym razie. Język jest nadal trudne, jak skóra, i tylko jedna rzecz - kolagen rozpuszczające wilgotne gorąco - będzie go zmiękczyć. Można traktować jak każdy inny język trudny cięcia mięsa w tym momencie

Gotować na wolnym ogniu, aż język przetargu -. About1 do 1/2 godziny na funta - w wodzie lub w magazynie. Dodać kilka filiżanek aromatów - posiekane marchew, seler i cebulę - i przyprawy do smaku. Po wolnym ogniu, obrać wyboistą osłony zewnętrznej skóry poza językiem.