Pan dokonywane są bezpośrednio w garnku, w którym został smażony kotlet. Podczas gdy misa jest jeszcze gorący, mała ilość wina, wody lub innej cieczy wylano na patelnię i gotować rozpuszcza aromatyczne, gotowane na soki, energicznie mieszając. Proces ten, zwany deglazing, wytwarza skoncentrowany smak jagnięciny. Następnie płyn jest gotowane, aż lekko zgęstnieje i zazwyczaj wykończone przez zawirowanie w kawałek zimnego masła dać więcej grubość i sosem połysk.
Demi Glace Sosy

Demi glace jest poprzez bogaty, dobrze przyprawione akcji i gotowanie go, aż do jest bardzo skoncentrowana. Tradycyjnie, to miesza się w równych częściach z brązowym sosem, ale że się cięższy sos i jest rzadko odbywa się w nowoczesnej kuchni. Gdy czas na to pozwala, demi-glace mogą być wykonane z jagnięciny magazynie, ale zwykle cielęcina jest wykorzystywany ze względu na jego kalejdoskop zdolności do wzmacniania smaki innych mięs. Demi-glace łączy się z ograniczonej czerwonego wina, portu, wytrawnego sherry lub Madery do produkcji sosów, a także do baranka można stosować do wzbogacania sosów patelni.
Bazie owoców Sosy

Amerykanie tradycyjnie niechętnie zawierają owoce w pikantnych potraw, mimo wieloletniej popularności jabłkowym z wieprzowiny lub sosem żurawinowym z indyka. Na Bliskim Wschodzie, jagnięcina i morele są uważane za dokładnie to rodzaj naturalnego, klasyczne połączenie. Sosy wykonane z granatu, czerwonych porzeczek, wiśni suszonych jagód i wiele innych lub owoców są doskonałe z jagnięciny. Równowaga słodyczy i kwasowości jest najlepszy, więc pasuje do tart owoców do słodkiego wina i vice versa.
Etniczne Sosy

Wiele kultur na całym świecie miejsce na większe składki Jagnięcina niż Amerykanie. Wyciągnij swoje ulubione książki kucharskie etnicznych, gdy chcesz, aby dać swoje ulubione potrawy Lamb makeover. Dusić swoją owieczkę w sosie prowansalskim z greckimi i przypraw na bazie pomidorów, na przykład, albo przygotować sos curry lub chutney z indyjskiego książki kucharskiej. Z grilla, pieczone jagnię lub pieczona idzie bardzo dobrze z sosem na bazie jogurtu lub tzatziki jak wielu odpowiedników na całym Bliskim Wschodzie i Azji Środkowej.