Najprostszym sposobem zagęścić sos jest fizycznie. Kiedy wstrząsnąć vinaigrette, olej rozdziela się na jego maleńkich kuleczek, które rozprzestrzeniają się w całym octu i innych cieczy. Tworzy się zawiesinę, emulsję albo czasowe, w tych dwóch przysłowiowo odmienne składniki. Powoduje to vinaigrette kremową teksturę grubsze niż każdy z jego składników pojedynczo. Efekt jest przemijające, a oni szybko rozdzielić ponownie, ale to trwa podczas jedzenia sałatkę. Mieszanie vinaigrette z zanurzenia lub & quot; trzymaj & quot; Blender utrzymuje go w zawiesinie dłużej, ale można osiągnąć lepszy efekt choć dodanych składników zagęszczających.
Grubszy na dłużej

Wiele wspólnych składników vinaigrette spowolnić separację z oliwy i octu, zachowując swoją kremową konsystencję. Są to pospolite składniki, takie jak miód oraz gotowa musztarda - często w połączeniu ze sobą - i bardziej egzotyczne propozycje takie jak tahini, pasty sezamowej, który jest stałym elementem kuchni Bliskiego Wschodu. Działają one po części dlatego, że są grubsze niż vinaigrette, rozpraszając je i po prostu przez opatrunek sprawia, że ​​bogatsze i grubsze. Musztarda lub czosnek działa również jako łagodny emulgator, pomagając wraz oleju i wody obligacji cząsteczek. Opatrunki zagęszczony ten sposób nadal będzie oddzielić w końcu, ale może trwać wiele godzin, a nawet dni, aby to zrobić.
Pobyt w ten sposób

Niektóre opatrunki po prostu nie rozdzielić. Są one wykonane przez łączenie i mieszanie emulgatorów w określony sposób, aby uczynić stałą emulsji. Najbardziej typowym przykładem, majonez, wiąże olej i płyn wraz z naturalnych emulgatorów w żółtku jaja. Kucharz zawozi jaja z sokiem z cytryny, octu lub innego płynu kwaśnym, a następnie dodaje się olej w bardzo drobnym strumieniem. Klasyczny majonez ma bardzo gęste tekstury po zakończeniu, ale inne sosy, takie jak sos sałatkowy Caesar cienką emulsji z dodatkiem cieczy do doprowadzić do wylewania, kremową konsystencję. Emulsje na bazie jaj szybko się psują, i powinien być stosowany lub w lodówce natychmiast.
Ciężka artyleria

Większość domowe sosy sałatkowe podążać jedną z tych znanych schematów, ale Kilka zagłębić się w terytorium zajmowane przez ich normalnie produkowanych komercyjnie rówieśników. Na przykład, kolacje z alergią na jaja może polegać na alternatywnym emulgator, takie jak lecytyna sojowa, aby majonez. Opatrunki niskotłuszczowe często niewielką ilość gumy guar, guma ksantanowa lub inne środki żelujące w celu skompensowania ich zmniejszonej zawartości oleju, który opuszcza je cienką nawet po wstrząśnięciu. Jeśli zrobić własny sos o niskiej zawartości tłuszczu z kurczaka lub bulion warzywny zastąpienie części oleju, można osiągnąć podobny efekt, zagęszczania bulionu lekko skrobia kukurydziana przed dodaniem do vinaigrette.