Pierwszy krok w dwu- Proces chłodzenia etap rozpoczyna się, gdy osiągnie 140 stopni danie Fahrenheit, górną granicę & quot;. strefy zagrożenia & quot; Temperatura wewnętrzna jedzenie musi być zmniejszona z 140 do 70 F F w ciągu dwóch godzin dla optymalnego bezpieczeństwa. Gorące potrawy nie powinny być umieszczone w lodówce natychmiast, ponieważ zachowują one wystarczająco dużo ciepła, aby podnieść temperaturę w lodówce i umieścić resztę swojego przechowywanej żywności na ryzyko.
Przyspieszyć proces

To może trwać wiele godzin, dla dużej porcji zupy lub chili do całkowitego ostygnięcia, więc zawodowi kucharze używać wiele technik, aby skrócić czas chłodzenia. Śledź przewagi w domu i podzielić na mniejsze porcje jedzenia dla szybszego chłodzenia. Możesz też wypełnić zlew z zimną wodą i ustawić w nim bezpośrednio pot. Regularnie wymieszać potrawę rozpraszające ciepło. Dostawcy komercyjne prowadzą również wyspecjalizowane pakiety zamrażarki w kształcie dużych łopatek, które jednocześnie wymieszać i schłodzić żywność.
Etap drugi

Drugi etap procesu chłodzącego kropli jedzenie z 70 stopni Celsjusza do 41 stopni poniżej, przy której aktywność mikrobiologiczna zwalnia do indeksowania. Food temperaturze pokojowej mogą być pakowane albo pokryte, w razie potrzeby, a następnie umieszcza w lodówce lub zamrażalniku. Drugi etap chłodzenia powinien trwać dłużej niż cztery godziny, w wyniku Całkowity czas sześciu godzin od zakończenia gotowania do końcowej temperatury przechowywania żywności bezpieczny.
Zagadnienia dotyczące drugiego etapu Chłodzenie

Podczas drugiego etapu chłodzenia w lodówce, zimne powietrze musi swobodnie krążyć wokół zbiorników magazynowych, więc nie dopchać resztki do wypchanych lodówką. Umieszczenie pojemników w najzimniejszej części lodówki z tyłu i nie przechowywać żywności chłodzenia na solidnym półce nad pojemnikami szufladami.