Jak mogę Butcher grudke Wołowina ramię

grudka wołowiny na ramię jest część tuszy odpowiadającej dość ściśle do części czołowej w wieprza. Mimo, że w ogóle jest ramię stosunkowo trudne, poszczególne mięśnie w grudki na ramię są bardzo delikatne i stanowią doskonałą wartość, dla tych umiejętności niezbędne do rozbicia ramię. Jest to dość prosty proces.
To, czego potrzebujesz
Deska do krojenia
Największa Duża ostry nóż, najlepiej "szablę" A meatcutter na
rozbicie CLOD

1. Umieść cały grudkę wołowiny na swoim pokładzie cięcia. Pierwszy mięśni będziesz usunięcia jest przetarg na ramię, które jest małe cylindryczne mięśni na szczycie grudki. Jest on utrzymywany w miejscu przez niewielką ilością tkanki tłuszczowej i łącznej. Przebić się przez tkankę łączną, aby oddzielić, i odłóż na bok. Ten mięśni nie zawsze jest obecny, kiedy gruda jest zakupiony.
   

2. Odetnij górną mięśni ostrza od pozostałej części grudki. Top ostrze jest druga cylindryczna compact mięśni, na stronie grudki. Oddzielenia go przez cięcie wzdłuż naturalnego spojenia, i odstawić.
   

3. Odetnij dwa mniej użytecznych grup mięśniowych z dowolnego końca pozostały duży mięsień, centrum ramię. Centrum jest zaokrąglona, ​​największy pozostałych mięśni. Pozostałe dwa zestawy mięśni są utrzymywane w środku przez szwy tkanki łącznej. Śledź szwów nożem usunąć te, i ustawić je na bok.
   

4. Zastrzegamy sobie dwa zestawy trudniejszych mięśni na gulasz. Przyciąć wszystkie tłuszcz od środka na kołnierzu, ostrza i przetargu na ramię. Po usunięciu tłuszczu, odetnij cienką warstwę srebrzystoszara tkanki łącznej, o nazwie "srebrna". Centrum na ramię posiada również długi, podobny do liny mięśnie biegnącej wzdłuż spodu. To powinno być usunięte, a używane do duszenia.
   

5. Włącz centrum ramię na swoim pokładzie cięcia, a zobaczysz, że składa się on z dwóch mięśni warstwą tkanki łącznej ich dzielącej. Oddzielenie tych mięśni, zwany długi głowy i głowę boczne, przez cięcie wzdłuż warstwy tkanki łącznej.
   Wykonanie kawałki detaliczne
   

   1. Wytnij przyciętego ramię przetargu lub petite przetargu, w poprzek na medaliony. Przygotuj je jak medaliony z polędwicy wołowej, przez ruszcie lub grillu. Elementy końcowe może być stosowane do kebabów.
      

   2. Przycinanie jeden koniec z górnego noża, gdy powierzchnia tłuszczu i tkanki łącznej, które zostały usunięte. Jest wyraźnie widoczna warstwa tkanki łącznej podzielenie mięśni w połowie. Wytnij wzdłuż tkanki łącznej, aby zwolnić dwa płaskie kawałki bardzo młodym, dobrze marmurkowym wołowiny. Wytnij je do steków Żelazko, obcięciu zaokrąglone końce, jeśli chcesz.
      

   3. Kawałek głowy boczne, mniejsze centrum mięśni barku, na cienkie paski dla Stir-smażenia lub do kostki do kebabów lub gulasz. Jest dobrze przyprawione mięśni, ale nie tak przetargu, co inne.
      

   4. Włącz długą głowę, już z dwóch mięśni od centrum ramię, tak, że działa od lewej do prawo na pokładzie cięcia. Pokroić na steki Ranch, 3/4 cala grubości. Są to na tyle delikatne do grillowania lub broiling, choć nie tak przetargu jako steki Żelazko. Małe kawałki na końcu mogą być wykorzystane do kebabów lub gulasz.