Beurre manie tłumaczy się jako & quot; ugniatania masło , & quot; i składa się z takich samych składników jak Roux - równe części masła i mąki. Ale różni się od manie beurre zasmażką za kilka sposobów: można włączyć go pod koniec gotowania, inwestować ostateczny rozkwit zagęszczania i blasku, a ty go dodać zimno, a raczej w temperaturze ciała, jak masła i mąki ciepły jak ty ugniatać.

Aby rozciągnąć Alfredo z beurre Manie i mleko, wymieszać 3 łyżki każdego z masła i mąki ogólnego przeznaczenia ręcznie. Zagnieść mąkę i masło palcami i obróć go w piłkę między dłońmi, aż gładkie.

W ciężkim dnie garnka, doprowadzić Alfredo oraz do niskiego wolnym ogniu - powinien ledwo bańka na brzegach. Następnie wymieszać z 1 szklanką mleka pełnego i pozwolić mu wrócić do wrzenia. Szczypta off o 1 łyżeczkę Manie Beurre i upuść go w Alfredo, energicznie mieszając, aż się rozpuści. Kontynuuj dodawanie Manie Beurre w odstępach łyżeczka wielkości - czekać, aż były dodatkiem rozpuszcza się przed dodaniem kolejnego. Gotować Alfredo przez około 10 minut lub do czasu zagęszcza do żądanej konsystencji.

Wymieszać tarty parmezan w świeżo 1 łyżkę na raz, aż osiągnie pożądaną Alfredo i cheesiness sezon to do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz.
obornika

moc zagęszczania skrobi kukurydzianej jest około dwa razy większa niż Manie Beurre, ale nie udzielam jej wykończenie maślany. Jednak jej opłacalność jest bezkonkurencyjny.

Aby rozciągnąć Alfredo ze skrobi kukurydzianej, wymieszać około 2 łyżki mąki kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody aż do rozpuszczenia. Doprowadzić sos Alfredo do łagodnego wrzenia i dodać 1 szklankę mleka pełnego. Niech powrót sos do wrzenia i powoli śmigać w zawiesinie - nie opróżniać go w sosie na raz. Podnieść temperaturę, do Alfredo simmers energicznie, stale mieszając, gotować na wolnym ogniu i przytrzymaj go przez 1 minutę.

Zmniejsz ogień do średniego niskiego i nadal ubijając, aż przestanie gotującą Alfredo. Wymieszać tarty parmezan w świeżo 1 łyżkę w czasie, aż sos osiągnie pożądany smak, a sezon jest do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz.:

Beszamelowy

Bechamel, klasyczny francuski sos matka, służy jako fundament tysięcy wariantów - sosem cheddar, ser, sos Soubise sosie, a nawet herbatniki są zbudowane na tej kombinacji mleka zagęszczonego Roux. W przeciwieństwie Manie Beurre, mąki i masła w beszamelem są gotowane na złoty kolor przed dodaniem mleka, więc zrobić to Alfredo przedłużacz w oddzielnym sosem i ubij go do gotowego Alfredo.

1 szklanka beszamelowy, stopić 1 łyżkę masła z 1 łyżką mąki ogólnego zastosowania w ciężkich dnie rondelku na małym ogniu. Gotować zasmażkę, aż osiągnie kolor i blond śmigać w 1 szklance mleka o temperaturze pokojowej. Doprowadzić do wrzenia mleko, stale mieszając, aż będzie gładkie. Dusić na bechamel przez około 10 minut i dodać go do miski z ciepłą Alfredo. Dodać parmezan, sól i pieprz do smaku, i mieszać aż włączone
Liaison

A łączności. - Być może najbardziej elegancką zagęszczacz ze względu na błyszczącą połysk i aksamitne odczucie w ustach nie nadaje - jest najlepsza, jeśli chcesz przedłużyć Alfredo jedynie około 1/2 filiżanki - ma najmniejszą moc zagęszczający, ponieważ nie skrobię.

Dodaj 1/2 szklanki pełnego mleka do Alfredo i mieszać do włączenia. Ogrzania Alfredo do około 170 stopni Celsjusza, a gdy prawie pęcherzyki wokół krawędzi miski. Następnie ubij 1 żółtko z 2 łyżkami śmietany kremówki w dużej misce. Powoli wlać około 1 filiżankę gorącego sosu Alfredo do współpracy i miotełka energicznie. Po połączeniu, wlać mieszaninę Alfredo komunikację i powrotem do rondla i trzepaczka Alfredo entuzjastycznie włączyć. Sezon Alfredo z parmezanem, solą i pieprzem.