Jak zrobić Żelatyna z kości zwierząt (6 stopni)

Żelatyna jest substancja zawarta w kości, skóry i innych tkanek łącznych zwierząt. To jest normalnie obecne w zup, gulaszu i sosów, gdzie występuje naturalnie z gotowania mięsa i kości. Żelatyna handlowa wykonana jest z przede wszystkim od skór i kopyt. Jest to rafinowany i oczyszczane w celu usunięcia wszelkich smaków, pozostawiając tylko białka żelatyny. Strona główna Kucharze nie będzie w stanie wypracować jasny i pozbawiony smaku żelatyny z kości, ale proste Simmering mogą wytwarzać bardzo silny żel o łagodnym smaku, nadaje się do stosowania w zup lub sosów.
To, czego potrzebujesz
Duży puli stock Największa 10 funtów mięsa wołowego, kości (patrz wskazówki)
Skimmer lub duża łyżka
Durszlak
gazę Łódź 4 garnki zupy, w różnych rozmiarach Największa jar lub sterylne konserwowego inne szczelnym pojemniku
Instrukcje

1. Umieść kości garnku zdjęcie z dwa razy ich masy zimnej wody. Na 10 funtów. kości, będzie to w przybliżeniu 5 galonów. W zależności od wielkości i kształtu kości, może być konieczne użycie nieco więcej wody aby je chronić.
   

2. Doprowadzić naczynie do wrzenia. Ponieważ białka powierzchniowe na kościach koagulacji, będą one wypływają na powierzchnię jako szaro-brązowy filmu. To powinno być odtłuszczone się regularnie, dopóki nie więcej wypływa na powierzchnię.
   

3. Dusić kości na sześć do ośmiu godzin. Jeśli to konieczne, dodać małe ilości świeżej wody do utrzymania kości zanurzone aż do końca czasu pieczenia.
   

4. Usuń kości z puli i przecedzić płyn przez kilka warstw gazę w celu usunięcia jakichkolwiek substancji stałych. Zlać dowolny tłuszcz, który może unosić się na powierzchni.
   

5. zawracania ciekłej do kuchence w czystym naczyniu i gotować ją w niskiej temperaturze wrzenia, dopóki nie zmniejszy się o połowę. Przenieść do mniejszego garnka i zmniejszyć o połowę ponownie. Powtórzyć dwukrotnie, aż ilość cieczy wynosi 1/16 pierwotnej objętości.
   

6. w lodówce otrzymany ciekły w sterylnym uszczelniającej słoiku szczelnym wieczkiem. Ciecz zestalania do gęstego, gumowatej konsystencji łagodnym smaku mięsa. Wykorzystanie przez stopienie go w podwójnym bojlerze, mieszając go w małej ilości wrzącej wody lub dodanie bezpośrednio do zup i sosów.