Jak elektronika gotowania wieprzowiny

cut wieprzowiny określa, czy musi być parzony i na jak długo. Na przykład, boczku - tłuszczowych, bogate w umami cięcia stosowane w gotowanej wieprzowiny dwa razy - potrzebuje przed smażeniem do rozparzająco mięso i ujędrniają czynią niektóre z tłuszczu. Żołądek wieprzowy, z drugiej strony, wymaga rozparzania na kilka godzin, aby usunąć jej dziką smak i aromat. Parzenie nie ma na celu rozbicie tkanki łącznej do cięcia kruchym trudnych, takich jak żebra lub ramieniu; tkanki łącznej powoduje około 160 stopni Celsjusza, a Parzenie wymaga temperatury wody około 180 F.
Belly

1. Tapicerka wieprzowiny jakiegokolwiek tłuszczu zawieszony mięsa lub dowolnego, że ciągnie się łatwo ręcznie. Niech wieprzowiny do temperatury pokojowej na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
   

2. Weź garnek wody do wrzenia. Dodaj wieprzowinę do wrzącej wody i odtłuszczone powierzchni piany i kożucha w razie potrzeby całej oparzania.
   

3. Dostosuj temperaturę wody, aż do wrzenia, czyli około 180 F. Gotować na wolnym ogniu, aż wieprzowina gotowane przez około 20 do 25 minut za funt.
   

4. Prześlij wieprzowiny na durszlak lub zlewie, i uruchomić zimnej wody nad nim przez około 10 do 15 minut za funt. Pokrój w plastry boczku 1/4 do 1/3 gruby cala do smażenia.
   Podroby
   

   1. Przepłukać języka, wątrobę, jelita lub inne podroby odcinana pod zimną bieżącą wodą, aż będzie czysta i większość gamey, dzikich zapach zmniejsza, około 15 minut.
      

      Jeśli rozparzania flaki, szorować je w mieszaninie równych częściach biały ocet i wodę destylowaną do 15 min.
      

   2. Weź garnek wody do wrzenia. Dodaj podroby do wrzącej wody, i odtłuszczone powierzchni szumowiny i piany w miarę potrzeb przez oparzania.
      

   3. elektronika gotowania z podrobów do miękkości, około 1 do 2 godzin, w zależności od kroju. Język, serca i flaki trwać do 2 godzin, natomiast wątroba zajmuje około 1 godziny.
      

   4. Spuścić podroby w durszlak i wypłukać go pod zimną, bieżącą wodą, aż do ostygnięcia. Pokrój podrobów i saute, Braise lub ugotować zgodnie z życzeniem, aby zakończyć.