- | Food & Drink >> Jedzenie i picie >> Gotowanie i Pieczenie >> Techniki gotowania >>
Co się dzieje z bananami zanurzone w soku cytrynowego
Usuwanie skórki ochronną z banana, cięcie go i pozostawiając owoce wpływem powietrza powoduje brązowe, wynik niesmaczne. Kucharze, którzy dodać obrane i pokrojone banany do przepisów takich jak sałatki owocowe mogą zanurzyć je w soku z cytryny, aby zachować ich kolor i zwartej konsystencji. Kwas cytrynowy sok z cytryny spowalnia naturalny proces utleniania, który występuje, gdy obrane banany mają kontakt z powietrzem przez dłuższy czas.
Banany wpływem powietrza
skórki ochronne banana utrzymuje jadalne części owoców chronione przed skutkami narażenia powietrza. Obrać i natychmiast zjeść banana i będzie prawdopodobnie nie zauważy brązowienia. Pokrój obranych bananów dla oprócz przepisu takiego jak sałatka owocowa lub banana ciasto, jednak i owoców zmieni brązowy jak jest wystawione na działanie tlenu w powietrzu.
Dlaczego Banany brązowieją
obrane i pokrojone banany brązowieje, bo powietrza utlenia enzymy owocu, który jest naturalny sposób ochrony owoców i co nieatrakcyjne dla zwierząt. Po obrać i pokroić banana, komórki złamać i substancje chemiczne zwane fenoli i enzymów reagują na siebie i tlenu w powietrzu, aby wytworzyć reakcję biochemiczną, która powoduje brązowienie owoców. Reakcja ta nazywa brązowienia enzymatycznego.
Kwas cytrynowy w soku z cytryny Obniża pH
Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy i ma niskie pH, co oznacza, że jest kwaśne. Kwaśny sok cytrynowy odkształca enzymy banana, znany jako oksydaz polifenolowych i zapobiega powstawaniu brązowienia enzymatycznej. Inne kwasy, niskie pH będzie również zatrzymać owoce z brązowienia, ale sok z cytryny ma przyjemny smak i jest podstawą w większości kuchni domowej.
Sok cytrynowy witamina C zapobiega w Browning
Kolejnym atrybutem soku z cytryny jest jego wysoka zawartość witaminy C. Witamina C jest naturalnym przeciwutleniaczem i zapobiec reakcji z fenoli banana na tlen w powietrzu.
Techniki gotowania
- Jak pozbyć się z Burnt Taste ziarnista
- Co oznacza termin sublimacyjnym Mean
- Czy Cooka Mrożone brokuły przed pieczeniem Quiche
- Jak gotować Świeżo ubite z kurczaka (8 stopni)
- Jak Par-Cooka Kiełbasa
- Jak gotować suszone Abalone
- Jak zrobić Salt-Crusted Pieczone ziemniaki
- Jak gotować Boćwina włoskim stylu (7 kroków)
- Możesz używać tapioki Zamiast skrobi kukurydzianej zrobić…
- Jak gotować Shredded Pieczeń wieprzowa w Roaster