Jak naprawić Mayo z połamanymi emulsji (4 etapy)

Produkowany majonez ma kilka sztucznych emulgatorów, które pozwalają jej trzymać razem przez długi okres czasu. Domowej roboty majonez, jest jednak znacznie mniej stabilne niż wersji przetworzonej, często łamie, gdy temperatura jego składniki - żółtka jaj, masło, sok z cytryny i soli - spadnie zbyt nisko. Żółtka zawierają lecytynę, naturalny emulgator, który przynosi złamane i oddzielone majonez wraz z powrotem w ciągu kilku sekund. Ta sama technika, która koryguje złamaną majonez również działa na sosie holenderskim i sosem bearnaise, dwóch innych klasycznych emulsji.
To, czego potrzebujesz
1 jajko
Instrukcje

1. Oddziel jedno jajko i żółtko umieścić w misce.
   

2. Dodaj do złamaną majonez żółtko jaja jedną łyżkę na raz, cały czas ubijając.
   

3. Zwiększ szybkość, z jaką można dodać majonez w postaci emulsji i majonez zgęstnieje.
   

4. Wymieszaj, aż całkowicie emulgowana.