Julienning warzywo jest właściwe, kiedy trzeba długie, nawet zapałki, takie jak sałatki i wymieszać -fry. Oprócz zwiększenia prezentacji składników julienning tworzy kształt gotuje się bardziej równomiernie. Technika działa najlepiej na warzywa, które są twarde i zachowują swój kształt podczas cięcia, takie jak marchew lub ziemniaki. Pozostałe warzywa, które można julienned obejmują paprykę, seler, pasternak i cebulę. Wołowina, wieprzowina i inne mięsa można julienned również.
Jak Julienne

Aby Julienne okrągły warzywa, takie jak marchew, pokroić marchewkę w 2- calowy długich odcinków. Odciąć zaokrąglone krawędzie, więc kawałki marchewki, a następnie stają się prostokąty pokroić w długie kawałki te "-thick desek 1/8. Te deski mogą być układane i pokrojone w zapałki. Dla nieregularnym kształcie warzyw, takich jak zielona papryka, pierwszy zdjąć górną, dolną i rdzeń. Pokrój paprykę raz i rozwałkuj na pokładzie cięcia. Po usunięciu żeber, może być julienned poprzez cienkie plasterki wzdłuż szerokości pieprzem.
Kiedy Chiffonade

Świeże liściaste zioła, takie jak bazylia mogą być cięte przy użyciu techniki chiffonade. oznacza "słowo chiffonade szmaty" w języku francuskim, ponieważ uzyskana stos ziół wygląda pasków szmat. Korzyści wynikające z tworzenia chiffonade ziół, że powierzchnia ziela znacznie wzrasta, co oznacza, że ​​więcej aromat może być wyciągnięty z niego krótszym czasie gotowania. chiffonade może być również wykonana z zielone warzywa, takie jak szpinak lub collards, która zmniejsza czas gotowania.

Chiffonade Techniki

Aby chiffonade bazylii, zebrać kilka świeżych, czystych liści bazylii i ustawić je w stos. Następnie ściśle zwinąć stos na szerokości liści tak rezultacie cylinder cygaro. Przy bardzo ostrym nożem plaster cienkich taśm ze stosu, krojenie w kierunku rolki. Dokonując chiffonade ze szpinakiem, Collard Greens lub innych większych liści, może być konieczne, aby usunąć pędy przed zwijanie liści.