Jak Pan Sear (6 stopni)

Wyobraź sobie, siadając na wykwintną kolację. Na tabliczce przed Filet jest pysznej. Jest zwęglone do perfekcji, ale z przetargu, wilgotnego mięsa, które jest pełne smaku. Za pomocą dobrego cięcia mięsa lub ryby, mżawka oleju i ciężką patelnię, można utworzyć ten soczyste danie poprzez pan piekący. Pan piekący gotuje mięso szybko, na zewnątrz i brązowienie karmelizacji cukrów naturalnych, podczas uszczelniania w sokach.
To, czego potrzebujesz
ciężkie pan
Łopatka lub szczypce
Gotowanie z punktu olej wysokiej dymu

mięsa, ryb lub warzyw
Przyprawy (opcjonalnie)
Mięso, Pan and Process

1. Wybierz kawałki ryby lub mięsa, które są grube mniej niż 1/2 cala: kotlety, medaliony, cieńsze kawałki stek lub ryby, krewetki i przegrzebki. Tnie grubsze niż 1/2 cala wymagają dodatkowego pieczenie lub duszenie w piecu, aby zapewnić dokładne gotowanie.
   

2. Wybierz pan z ciężkim dole, który zatrzymuje ciepło, jak żeliwa lub ze stali nierdzewnej. Pan powinien być na tyle duży, więc, że zawartość nie pokrywają się lub podjechać do krawędzi, ale nie tak duże, że więcej oleju niż okruchy podkładów jedzenie. Płaskodenne patelnie umożliwiają nawet piekący; grillowanie patelnie oczerniać tylko grzbiety kontaktowe.
   

3. skropić dno patelni z olejem, który ma wysoką temperaturę spalin, takich jak dodatkowe oświetlenie (nie z oliwek extra virgin), krokosza, sezamu lub olej kukurydziany. Płaszcz pan bardzo, bardzo lekko. Zbyt dużo oleju i będziesz smażenia, a nie palące, a olej będzie przytłaczać smak mięsa.
   

4. Dodaj kotlety, gdy olej jest bardzo gorąco, ale jeszcze nie palenia. Mięso należy gotować szybko, ale nie tak szybko, że poza płonie przed środku jest gotowane.
   

5. Odwróć mięso z łopatki lub szczypce, kiedy ciasto nie przykleja się do dna pan. Sear drugiej strony w ten sam sposób.
   

6. Podawać kotlety, jeśli mięso lub ryba jest cieńsza cięcia. Zakończyć w piecu, jeśli cięcie jest gruba. Wyjmij mięso i pozwolić na odpoczynek pięć minut przed podaniem redystrybucji soków.