Kilka firm oferuje demi-glace koncentraty, które mogą rozpuścić do sosów i innych przepisów, które wymagają demi-glace. Koncentraty te są silnie aromatyzowane, a większość receptur wymagają niewiele pół-glace zwiększenia smaku. High-end koncentruje użyć prawdziwej wołowiny i cielęciny akcji wymieszaną z marchwi, cebuli i selera, zapasów czerwonego wina, koncentrat pomidorowy, sól i cielęciny oraz tłuszcz wołowy. Są one dostępne w Internecie oraz w sklepach spożywczych dla smakoszy. Większość z tych koncentratów powinny być przechowywane w lodówce, po otwarciu. Wskaźniki różnią się jedne od rekonstytucji marek, ale zwykle 1 uncja koncentratu demi-glace sprawia, że ​​4 do 5 uncji cieczy.
Low-End Demi Glace Koncentraty

low-end sosem demi glace koncentruje-kosztują mniej niż połowę ceny z wyższej półki koncentruje, a Powodem jest na liście składników. Głównym składnikiem w większości z tych koncentratów zmodyfikowanej skrobi spożywczej, a następnie maltodekstryny, gotowane tłuszcz wołowy, częściowo uwodorniony sojowy i /lub olej z nasion bawełny, koncentratu bulionu wołowego, masła, olej, sól, cukier gronowy, hydrolizowane białko serwatkowe, kukurydzy, wysuszony ekstrakt wołowy , pomidory w proszku, ekstrakt z drożdży i autolizowanych niewielkie ilości innych składników. Te koncentraty niższy koniec miesza się z wodą lub innymi płynami w celu ich odtworzenia, a w większości przypadków 1 uncji koncentratu nawróconych do około 5 uncji cieczy. Są one również dostępne w Internecie.
Wołowina Zdjęcie

Choć wołowiny Zdjęcie nie będzie miał głębię smaku lub tekstury, które demi-glace wołowina ma, to będzie działać jako W niektórych przepisów zastępczy, ale nie te, które polegają na demi-glace na fakturze, jak w sosach. Jeśli można spędzić czas gotowania wołowiny akcji do jej zagęszczenia, to nasilić w smaku i zbliżyć się do tekstury demi-glace. Jeśli używasz bulion wołowy zamiast demi-glace, nie należy dodawać żadnych wody nazwie w przepisie.
Demi Glace Zastępca Przepis

1 szklanka demi -glace można gotować 2 szklanki bulionu wołowego i 1 łyżka. masła na patelni, aż bulion jest zmniejszona o połowę. Rozpuścić 1 łyżeczka. z maranta lub skrobi kukurydzianej w zimnej wodzie i dodać do bulionu wołowego, stale mieszając i gotować nadal, aż mieszanina jest zagęszczony. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodać ocet balsamiczny lub sherry 1/8 łyżeczki. na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż sos jest pożądaną konsystencję.