Jak gotować dwie różne wielkości Prime żeberka w Po

zeberka jest jednym z najczulszych kawałków wołowiny, do pieczenia. Jest niezwykle dobrze marmurkowe, co szczególnie soczyste, jak również. Pieczeń duża żebro może służyć bardzo wielu ludzi ze względu na jego bogactwo, ale czasami jeden duży pieczeń nie jest dostępna. To sprawia, że ​​czasami konieczne, aby upiec dwie kucharz mniejsze kawałki, aby mieć wystarczająco dużo, aby przejść wokół. Gotowanie dwie pieczenie w tym samym czasie nie jest trudne, choć wymaga pewnego planowania, jeśli nie są tej samej wielkości.
To, czego potrzebujesz Łódź 2 prime rib
pieczenie
Kuchnia Ręczniki papierowe sznurka (opcjonalnie)
Duża skala Kuchnia

ciężkich patelni sól i pieprz
brytfanny
termometry mięsne lub natychmiastowy odczyt termometru
półmisek
Folia aluminiowa

przesunięciem w czasie gotowania Technika

1. Sprawdzić pieczeni dla dowolnych fragmentów kości lub innych zanieczyszczeń pozostawionych przez rzeźnika. Przetrzeć je wilgotną papierowym ręcznikiem, jeśli okaże. Osuszyć powierzchnię pieczeni z ręcznikiem papierowym, aby je wysuszyć.
   

2. Sprawdź, czy pieczenie są ciasno, ponieważ pomaga im gotować bardziej równomiernie. Jeśli nie, Retie je z kuchnią sznurka. Wystarczy owinąć sznurek wokół pieczeni i pociągnij go mocno, a następnie powiązać go z tym, co węzeł najłatwiej dla Ciebie. Tie pieczeń w trzech lub czterech miejscach, lub w razie potrzeby, aby mocno rolkę. Najlepiej zawiązać nowe sznurka przed odcinając stare.
   

3. Zważ pieczenie w skali kuchni, jeśli waga nie została oznaczona na opakowaniu. Oblicz czas gotowania dla każdego pieczeni na 20 do 25 minut za funt. Zanotuj różnicy w czasie gotowania. Na przykład, jeśli ktoś waży więcej niż funt inne, można przyjąć różnicę 20 minut Czas gotowania w, za dodatkową funta.
   

4. suchej patelni rozgrzać się gorącym palnika ponad, dopóki jest na skraju palenia. Morze z pieczeni ze wszystkich stron do bogatej, ciemnego brązu. Wyjmij pieczeni na pokładzie rozbioru. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Celsjusza.
   

5. Reszta pieczeni, pokryte, przez 30 do 60 minut w temperaturze pokojowej. Ten krok jest opcjonalny, ale prowadzi do lepszego produktu końcowego. Zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności jest minimalizowane przez palące się pieczenie, które zabija większość mikroorganizmów na powierzchni mięsa wołowego.
   

6. sezonie pieczeni lekko solą i pieprzem. Umieścić większy pieczeń w swoim pieczenia patelni w dół, z boku kości i tłuszcz stroną do góry. Umieść pieczeń w piekarniku, i zanotuj czas. Gdy różnica w upływie czasu gotowania, umieścić drugą pieczeń na patelni obok pierwszego.
   

7. Pieczeń aż do temperatury wewnętrznej każdego pierwszych testów żeber na 125 do 130 stopni Celsjusza, na pieczeń, że będzie rzadko średnio wysmażony. Dodaj kolejny pięciu do dziesięciu stopni dla średnio wysmażony do medium. Wyjąć wołowinę na tacce i pokrycie luźno folią. Spoczywają pieczeni do 20 minut, w celu zminimalizowania strat soków podczas ich w plastry. Podawać na gorąco.
   Obcował pieczeni Technika
   

   1. Wybierz dwie pieczenie, które mają taki sam kształt i pasują do siebie doskonale. Jeśli to możliwe, dwie pieczenie wycięte z tej samej szafie jest najlepszy. Sprawdź i zważyć, jak opisano wcześniej pieczenie. Tym razem, dodać wagi dwóch pieczeni i obliczyć przybliżony czas gotowania od łącznej sumy.
      

   2. Sear do pieczeni, zgodnie ze wskazówkami podanymi wcześniej, a następnie je usunąć i ustawić je na Deska do krojenia i pozostaw na ten sam okres czasu. Sezon lekko solą i pieprzem.
      

   3. Ustawić pieczeni na swoim pokładzie cięcia, więc końce są ze sobą tak ściśle, jak to możliwe. Tie dwóch pieczeni wraz poziomo na górze i na dole z kuchnią sznurka. Jeśli pieczeń jest duża, trzeci remis w połowie da lepszy wynik.
      

   4. Prześlij związany pieczeń ostrożnie do brytfanny, umieszczając go stroną do dołu i piersiowej tłuszczu stroną do góry. Pieczeń na 325 stopni, aż wewnętrznych testów temperatury na 125 do 130 stopni Celsjusza. Wyjąć z pieca na półmisku, pokrywa luźno folią i odpocząć przez 20 minut. Podawać na gorąco.