Rozpocznij rozciągając ciasto do pizzy przez klepiąc go do małej tarczy, flouring ręce przed wybranie go. Ciasto rozciąga się łatwiej, jeśli pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut lub 1 godzinę pozwolić glutenu w cieście odpocząć; odstawić ponownie, gdy myślisz, że to jest zbyt sztywny, aby pracować. Wreszcie, nie martw się o tworząc idealny kształt pizzy; zamiast myśleć swoje ciasto jest misshaped, myśleć o nim jako rustykalne i tradycyjne.
rąk Stretching

Pan odcinki ciasta do pizzy w hojnie naoliwione patelni łatwo z odrobiną szturchać ze swoimi mąką palców. Przy regularnym i cienkim cieście ciasta, trzeba poświęcić więcej czasu naciskając ciasto na posypanej mąką powierzchni wyciągnięcie ręki. Albo niech pomocy grawitacji trzymając krawędź koła z ciasta z jednej strony i pozwolić spadek ciasta na kostkach z drugiej ręki, które zostały wykonane w pięść. Obróć ciasto wokół pięści, aż osiągnie kształt i grubość chcesz, około 1/4-cala grubości na pizzę na cienkim cieście i trochę więcej niż niż w przypadku zwykłego skorupy.
Rolling Dough

Puryści ostrożność nigdy nie rozwałkować ciasto do pizzy, aby uniknąć wytrzymałość, ale to nie ma znaczenia, na ostre, pizzę na cienkim cieście. Rozpocznij z płyty ciasta już lekko wciśnięty lub kształtowane przez strony. Następnie, hojnie mąki płaską powierzchnię i rozwałkować ciasto mocno od centrum. Regularnie Włącz ciasto i ponownie mąki pod spód kiedy ją odwrócić. Jak blisko kształtu i grubości chcesz, pozwalają ciasto trzymać lekko do powierzchni toczenia więc zachowuje swój kształt. Dodać niewielką krawędź rolkową na wszystkich stronach ciasta po przenieść ciasto na patelni lub kamienia.:

Tossing Dough

Naciśnij lub rolka ciasto do pizzy na płycie przed wrzucić. Potem, jak zaleca Chef Tony GEMIGNANI, położyć go na dłoni prawej ręki, pięść lewej ręce trzyma się na dangling krawędź. GEMIGNANI sugeruje trzyma ciasto między talii i wysokości klatki piersiowej i obracając dłoń w swoją stronę. Następnie wrzucić ciasto przez skręcanie rękę i w przeciwnym ruchu. Złap ciasto - jeśli możesz -. Pięściami, knuckles się