"Ajurweda" to studium nauki o życiu.; zaczął podczas okresu aryjskiej cywilizacji starożytnych Indii. Jest ona mocno połączona z dziedziny gotowania. Aryjczycy najechali z Europy i Azji Mniejszej i rozwijać idee Ayurveda, które doprowadziły do ​​nowych pokarmów i technik gotowania przeznaczonych do korzystania ludzi fizycznie, psychicznie i duchowo. Duże spichlerze stały się powszechnym sposobem przechowywania i konserwowania ziarna w tym czasie. Ziarna stanowiły podstawę wielu tradycyjnych posiłków.
Wegetariańskie

Jednym z największych czynników wpływających na indyjskich metod gotowania było wprowadzenie wegetarianizmu. Według Indian Foods Co., dania wegetariańskie zostały wprowadzone w II wieku pne kiedy to cesarz Ashoka spopularyzował je jako alternatywne źródło żywności. Na przykład, pomidor, chili i ziemniaki były sprowadzone z poza Indiami i dodane do uprawy tradycje kulinarne. Mahavir i Budda przedłużył tradycję wegetarianizmu. Praktyka nadal w kulturze współczesnej. W rzeczywistości, większość Indian ludzie są wegetarianami.

Mughal Tradycje

Od okresu Mogołów, 1526/58, w ​​których władcy perscy przybył do Indii z dnia dzisiejszego Uzbekistanu , Indie włączyła szereg tradycyjnych metod gotowania Mogołów. Mughal gastronomia słynie z grzywny, delikatnych aromatów, sosy jedwabiste i regularnego korzystania z masła jogurtów, śmietany, owoców i orzechów, jak opisane przez Indie Net Zone. Tradycje Mughal dodać głębi, charakter i gładkie tekstury do Indian przyprawionych potraw i pozwalają na bardzo gorące recepty, aby stać się bardziej łagodny i mają grubsze sosów. Łagodne, pachnące zioła i przyprawy, takie jak cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa i goździków są powszechnie stosowane.
Parzenie

Jednym z przykładów określoną techniką jest "bhapa" lub parze , Parze lub rozparzania żywności oznaczało, że witaminy zostały zachowane, co sprawia, że ​​jest bardziej pożywne niż inne formy gotowania. W Nizams Hyderabad, mieście, znajduje się w centralnej części Indii, opracowany Biryani, jeden z najbardziej szanowanych potraw w kuchni indyjskiej. Wykonane tradycyjnie, wiąże gotowania mięsa marynowane jogurt-z ryżem w zamkniętej "," niepełno naczynia wykonane z ciasta, a na parze go na rozżarzonych węglach, zwane "dum". Skill jest wymagane do regulacji temperatury, aby uniknąć przywieraniu lub undercooking.
Różnice regionalne

Religia, sąsiednie cywilizacje starożytne i potężne władcy wszystkich odegrał ważną rolę w ogólnej rozwój indyjskich technik gotowania i żywności spożywane. Jednak różne regiony Indii wciąż ewoluował bardzo różne style gotowania. Wybór jedzenia jeść i style gotowania zależy od położenia geograficznego, sezonowej dostępności żywności, lokalnych kultur i tradycji, a także różnice między regionami w pobliżu morza lub w głębi lądu. Region nazywany Andhra Pradesh, na przykład, w połączeniu South Indian gotowanie z bardziej wyrafinowanym Deccani stylu gotowania z udziałem warzyw, ostrych przypraw, chilli i różne pikle, takie jak marynowane mango lub "avakaya" stworzenia kuchni znany jako "telugu".