Jak gotować wieprzowe płyty żebra (9 kroków)

Żeberka wieprzowe forma rynku dostępne są w trzech podstawowych cięć: St Louis, co oznacza, że ​​chrząstki i wskazówki zostały przycięte; żeberka, które są pobierane z boku brzucha świń; i Kansas City, które mają więcej tkanki łącznej i kości usunięte niż St Louis stylu. Żeberka wieprzowe mięso, nawet gdy przycięte, nadal zawiera wysokie proporcje tkanki łącznej, która tylko rozkłada po długotrwałym gotowaniu. Palenie, które wykorzystuje niskie temperatury, służy jako idealnego sposobu przygotowania do płyt żebrowych.
To, czego potrzebujesz
1 łyżka. jasnobrązowy cukier
1 łyżka. chili w proszku Największa 1 łyżka. wędzona papryka Największa 1 łyżka. granulowana cebula
1 łyżka. kminek
1 łyżka. granulowany czosnek
1 łyżeczka. suszonego tymianku
1 łyżeczka. świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka

. świeżo zmielony biały pieprz Największa 1 łyżeczka. pieprz cayenne
2 łyżki. Koszerna Salt
Oliwa
3 szklanki octu jabłkowego Termometr

Piekarnik Rib Basting dogaszaniu
Spice Rub

1. Dobrze wymieszać 1 łyżka , Każde światło brązowy cukier, chili w proszku, wędzony papryka, cebula granulowana, granulowany czosnek i kminek. Dodaj 1 łyżeczka. każda suszonego tymianku, świeżo zmielony czarny pieprz, świeżo zmielony biały pieprz i pieprz cayenne. Dodaj 2 łyżki. koszerne soli i dobrze wymieszać.
   

2. rub przyprawy umieścić w szczelnym pojemniku i odstawić.
   

3. spice rub należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez okres do sześciu miesięcy.
   Żebra
   

   1. Usuń membranę pokrywającą tyłek żeber, który odłącza łatwiejsze w temperaturze pokojowej. Używać noża do obierania tyle membrany z powrotem z wąskim końcu regału do uchwycenia go między kciukiem i palcem wskazującym i wyciągnąć resztę dalej.
      

   2. Płaszcz żeberka z cienką warstwą oliwa z oliwek, aby ułatwić stosowanie pocierać przyprawy. Zastosuj trzeć do smaku. Umieścić w pojemniku, przykryć i pozwolić żebra marynować przez co najmniej 12 godzin, ale nie więcej niż 24 godziny.
      

   3. palacz podgrzać do 250 stopni Celsjusza. Wyjąć żeberka z lodówki godziny przed gotowaniem i pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową. Połącz 3 szklanki octu jabłkowego i 2 szklanki oliwy z oliwek i odstawić.
      

   4. Umieść stojaki żebra na patelni blachy. Wstawić piec termometr płyty, która będzie w tylnej części palacza. Użyj termometru piekarnika z długą ołowiu drutu pochodzących z odczytem cyfrowym do monitorowania temperatury żebra jak dym.
      

   5. Dym z żeberka przez pięć godzin lub do momentu mają minimum wewnętrzna temperatura 170 stopni Celsjusza, polewanie pasków co 45 minut z mopem żebra Basting nasyconym mieszaniną octu i oliwy z oliwek.
      

   6. Usuń żeberka w ostatnich 45 minutach gotowania. Zawinąć w folię każdą płytę, podlać folię i powrócić do palacza. Ocet i olej będą tworzyć parę i przyczynić się do przetargu produktu końcowego.