Jak kruchym zwijające Eye Steki

Eye of round stek pochodzi z tylnej ćwiartki wołowiny - wysoko i stosunkowo trudnym sprawowanej grupy mięśni - i wymaga tenderization chemiczny, do gotowania środowisko wilgotne, ciepła lub tenderization mechanicznej w celu uzyskania smaku. Marynaty, które zawierają kwaśny płyn, taki jak czerwone wino, i środka skruszania, takie jak papaina, odpocząć szczelnie zwoje włókien mięśniowych i rozpadają się łańcuchy aminokwasów, które przyczyniają się do odporności na mięsa. Spoglądając od ciosów młotkiem mięsa rozbija tkankę łączną i spłaszcza mięso, powoduje skrócenie czasu gotowania. Duszenie wykorzystuje stosunkowo niski ciepła i wilgoci topnieć wiążące tkanki łącznej, które czynią cały stek trudne.
To, czego potrzebujesz Łódź 4 łyżki. oliwa z oliwek 3 łyżeczki
. papaina 1/4 szklanki kwaśnej
cieczy, takich jak czerwone wino
Przyprawy z wyboru, takich jak sos Worcestershire, świeżo mielonego czosnku i ziół
plombowania, plastikowy pojemnik do przechowywania in Filmy deska do krojenia
Tłuczek do mięsa
plastikowe opakowania żywności
duszenie cieczy, takich jak woda, wino lub bulion wołowy
naczyniu do pieczenia
Marynowanie

1. Sprawdź bazą do marynaty skruszania. Dodać 3 łyżki. oliwa z oliwek, 3 łyżki. papaina i 1/4 szklanki czerwonego wina lub innego płynu kwaśne do miski i dobrze wymieszać.
   

2. Dodaj elementy smakowe do bazy marynaty. Przyprawy powszechnie stosowane w marynat wołowiny, sos Worcestershire to sos pieprz Cayenne, świeże mielone czosnek, ciekłego dymu, szałwia, rozmaryn, oregano, świeżo zmielony czarny pieprz i sól koszerne. Dokładnie wymieszać i przechowywać w szczelnym, bez aluminium pojemnik.
   

3. Umieść okrągły stek w szczelnym, plastikowy worek do przechowywania. Dodać około 1/2 szklanki marynaty do worka na każdy funt okiem rundy. Usuń jak najwięcej powietrza, jak to możliwe z woreczka i umieścić na talerzu w lodówce. Marynaty przez sześć godzin do 24 godzin, w zależności od masy płata. Włącz torbę nad w połowie procesu marynowania. Wyrzucić po użyciu marynaty. Wytrzyj nadmiar marynaty z stek i pat do wyschnięcia przed gotowaniem.
   Mallet
   

   1. Umieść okrągły stek na pokładzie cięcia i przykryć kawałkiem plastikowe żywności zawijania większa niż płyty. Zakotwiczyć folia poprzez umieszczenie górnej i dolnej krawędzi pod deską do krojenia.
      

   2. Wybierz mięsa przy użyciu cross-zakreskowaną stronę młotkiem mięsa. Uderz mięso zerkając ciosów. - Strajki bezpośrednie, szybkie uderzenia powodują nierówne plamy i dziury w mięsie
      

   3. Użyj koloru końca głowy młotka spłaszczyć mięsa w razie potrzeby. Czasami zdarza się, rzeźnik plasterki okrągły stek nierówno, lub nie może być niedoskonałości w mięsie, które skutkują podniesione węzłów na jej powierzchni. Lekko naciskając mięso z płaskiej stronie młotkiem daje mięsu jednakową szerokość, która ułatwia równomierne gotowanie.
      Duszenie
      

      1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Celsjusza. Dodaj 1 łyżkę. oliwa z oliwek do Saut & eacute; patelni i umieścić na dużym ogniu. Kiedy olej mieni, dodać okrągły stek i podsmażyć z obu stron. Piekący okrągły stek tworzy reakcji Maillarda, proces chemiczny, który powoduje mięso brązowy i karmelizacji przez zmianę właściwości aminokwasów.
         

      2. Dodaj okrągły stek na naczyniu do pieczenia. Dodaj tyle duszenie płyn do osiągnięcia w połowie boków stek. Płyny Wspólna duszenie czerwone wino, wodę i bulion wołowy.
         

      3. naczynia do pieczenia przykryć szczelnie folią aluminiową i piec w piekarniku. Gotować, aż widelec przetargu, lub około godzinę i 30 minut do dwóch godzin. Stosunkowo niskie temperatury gotowania i środowisko wilgotne-ciepła ułatwiają rozpad chrząstki, elastyny ​​i innych tkanek łącznych, które przyczyniają się do wytrzymałości runda Steak w.