Rosół lub zapasów jest przez gotowanie kości lub mięsa w wodzie, z dodatkiem aromatycznych składników, aby wzmocnić smak , Kucharze profesjonalne rozróżnienia między magazynie, który wykorzystuje kości do smaku, i bulionu, który korzysta z mięsa dla smaku. W praktyce mogą one być stosowane zamiennie. Cebula, marchew, seler, pieprz, liście laurowe, tymianek i natka pietruszki łodygi są wspólne składniki smakowe. Sól dodaje się rzadko, ponieważ ogranicza to uniwersalność bulionu. Rosół wołowy będzie zazwyczaj wykonane z kości, szpiku i trudnych, takich jak części trzonu, które dodają smaku i ciało do bulionu.

Cechy dobrego bulionu wołowy

A Bulion akcji lub dobre powinien mieć jasny, wyrazisty smak wołowiny. Bulion powinien być w dużej mierze wolne od tłuszczu lub tłuszczu, powinny mieć kilka pływające w nim cząsteczki i nie powinny być słabe. Wszystkie cele te zostały osiągnięte przez gotowanie brzeczki w niskich temperaturach niż gotowanie, co może prowadzić do murkiness. Dobry rosół również bogaty smak, który pochodzi z naturalnie występującego żelatyny, mięsa i kości. Woda nie powinna ważyć więcej niż podwoić wagę kości i mięsa. Rosół jest zwykle używany jako podstawa do zup, chociaż może być dodawany do potraw, aby dodać smaku
Consomme i & quot;. Consomme-Double & quot;

Gdy legendarny Francuski kucharz Escoffier działa i pisania, w latach 19 i początku 20 wieku, każdy jasne bulion określana po prostu jako bulion. Ale niektóre preparaty zażądał niezwykle jasne rosół, taki, który był absolutnie w jej krystalicznej czystości. Wymaga to dodatkowego etapu przy wytwarzaniu, a otrzymaną brzeczkę o których mowa w czasie Escoffiera jako cali do. ​​Consomme podwójne cali do To, co nazywamy dzisiaj jest consommé to samo & quot; double consomme & quot;. Wśród specjalistów, mówi się tylko pół żartem, że rosół powinien być tak jasne, można odczytać datę na bilon na dnie garnka. Consomme służy do stanowić podstawę do sosów, a także, aby dodać smaku do innych potraw. Możesz też pić samotnie delektować istotę wołowiny.
Jak Wołowina Consomme Czy Wykonane

Wołowina consomme zaczyna z czystym, dobrze przyprawiony rosół, który miał usunięte wszystkie tłuszczu powierzchni. Niektóre drobno posiekane cebule, marchew i seler i mielonych lub mielona wołowina są mieszane z ilością ubitymi białkami i kwaśnego składnika, zazwyczaj pomidorów. Ta mieszanka trafia do wysokiej, wąskiej puli wraz z bulionu wołowego zimnej i powoli doprowadza się do wrzenia. Te białka jaj i mięsa tworząc szaro-biała & quot; tratwę & quot; na wierzchu brzeczki, który działa jako filtr do naprężania się zanieczyszczeń. Po godzinie Simmering, wyjaśnić bulionu może być ladled się.