Jak gotować stek jak w restauracji Chef

mocny stek obwarowane pieczonym ziemniakiem i parzona zielona fasola na wiele sposobów określa kuchni amerykańskiej. Prime kawałków wołowiny, takie jak rib-eye, Nowym Jorku czy T-bone, korzystają z metod gotowania suchego ciepła, takich jak szybki kurkowego, aby zablokować w sokach następnie przez kilka minut w gorącym piekarniku. Kucharze restauracji musi opanować zdolność do ciągnięcia stek w odpowiednim momencie, aby osiągnąć żądaną temperaturę. Wykonanej z nich zrobić samym dotykiem. W domu, nie krępuj się zatrudnić termometru do mięsa. Pamiętaj jednak, że temperatura wewnętrzna stek wzrośnie kolejne 5 do 10 stopni, po przyjęciu go z ognia.
To, czego potrzebujesz
żeliwnych patelni lub patelni grill
pestek winogron, awokado lub orzechowe Olej
i pęknięty sól koszerna czarny pieprz
Kleszcze
termometr
Meat (opcjonalnie)
Platter lub płycie
folii aluminiowej
Instrukcje

1. Przynieś stek do temperatury pokojowej, pozostawiając go na ladzie odkryte przez 30 minut.
   

2. Umieść żeliwny patelni lub patelni grill na stojaku w piecu centralnego i rozgrzej go do 500 stopni C. Pozostawić patelni lub patelni grill w piekarniku przez 15 minut.
   

3. Przesuń podgrzanej patelni lub patelni grill do kuchenki. Włącz palnik do wysokiej temperatury. Zresetować piekarnik do 400 stopni. Pozostawić otwarte drzwi, przez minutę lub dwie, aby wypuścić część ciepła.
   

4. Rub 1 łyżka. z pestek winogron, z orzeszków ziemnych lub olej z awokado na całej powierzchni płata. Sezon stek z jednej strony koszernej soli i pęknięty czarny pieprz do smaku. Odwróć stek nad użyciu szczypiec i sezon drugiej stronie.
   

5. Umieść zaprawiony stek do suchej patelni lub grillu patelni. Sear stek na pierwszej stronie na 1 do 3 minut. Przerzuć stek i podsmażyć go na drugą stronę przez 1 do 3 minut.
   

6. Przesuń patelni lub grill pan z powrotem na stojaku centrum do piekarnika nagrzanego do 400 stopni. Gotować stek na 3 do 5 minut. Odwrócić go i ugotować na dodatkowe 3 do 5 minut, aż osiągnie pożądaną temperaturę.
   

7. Prześlij stek talerzu lub półmisku i przykryć folią. Odstawić na 2 do 5 minut, więc soki rozprowadzić przed pokroić w nim.