Środki palenia w zachowaniu mięsa na trzy sposoby. Podczas rzeczywistego procesu palenia, dym zabija istniejące bakterie. Palenie depozytów substancje smoliste jak na powierzchni mięsa, który będzie kontynuowany w celu zabicia bakterii. Palenia osusza zewnątrz mięsa. Po paleniu, powierzchnia mięsa jest zachowany, jednak wewnątrz wciąż zawiera wilgoć i dlatego może zepsuć.
Godziny
Best Practices

Krajowy BAC Fight! Bezpieczeństwo żywności stanowi kampania edukacyjna do maksymalizacji cztery kroki, gdy palenie przechowywania żywności. Sprawdź, czy wszystkie powierzchnie lub przedmioty (w tym rąk), które miały kontakt z mięsem są czyste. Oddzielne żywności są wędzone, aby zapobiec kontaminacji. Gotować do odpowiedniej temperatury. Przechowywać w lodówce mięso po paleniu.
Przechowywanie mięsa wędzonego

Wytnij wędzonego mięsa na mniejsze kawałki, umieścić w płytkim pojemniku i pokrywy. Przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin i spożywać mięso w ciągu czterech dni. Jeśli nie jest spożywane w ciągu czterech godzin, zamrożenie mięsa do późniejszego wykorzystania.