Clean shiitakes delikatnie szczotkuje je za pomocą pędzelka lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć suchej brudu i zanieczyszczeń. Nie należy moczyć je lub umyć je pod bieżącą wodą, ponieważ wchłaniają cieczy łatwo; To sprawia, że ​​trudno jest je osuszyć. Usunąć uporczywe zabrudzenia kawałki z wilgotnym ręcznikiem, jeśli to konieczne. Wytnij shiitakes do 1/8-calowe grube plastry lub wysuszyć je w całości. Większe kawałki, tym dłużej trwa do odwadniania grzyby
odwodnić

Miejsce shiitakes w jednej warstwie na tacach jedzenie odwadniacz.; nie pozwól grzyby stykały się ze sobą. Obróć tace co dwie godziny, aby zapewnić nawet odwodnienie, i zachować osuszacza żywności w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po 4 do 10 godzin, Twoje shiitakes powinny być całkowicie odwodnione

Aby wysuszyć shiitakes w piecu, umieścić je w jednej warstwie na blasze lub napięty suszenia siatki metalowej.; jak z odwadniacza, nie pozwól kawałki dotykać. Ustaw piekarnik do możliwie najniższych wartości, często około 140 do 150 stopni Celsjusza. Jeżeli kuchenka nie może iść tak niski, ustawić go na możliwie najniższej temperaturze i pozostawić uchylone drzwi piekarnika. Turn i osuszyć grzyby co godzinę do absorpcji wilgoci, powtarzając tę ​​czynność, aż grzyby są całkowicie suche.

shiitakes Susze są gotowe do przechowywania tylko wtedy, gdy mają one konsystencję krakersy. Grzyby, które nie zostały w pełni odwodniona przed przechowywaniem są na ryzyko rozwoju pleśni.
Store i Rozpuścić

Przechowuj odwodnione shiitakes w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, gdzie mogą pozostać dobre dla kilku lat. Rozpuścić suszone shiitakes mocząc je w letniej lub wrzącej wodzie przez około 30 minut. Chłodnica woda i większy grzyb, tym dłużej trwa.
Wykorzystanie

Suszone shiitakes może być w proszku, aby dodać jako przyprawa do marynat, zup lub sosów , Można nawet użyć proszku do smaku mięs, takich jak mielona wołowina na hamburgera. Ponieważ mogą one być odtworzone z zapasów, jak również, suszone shiitakes są często dodawane całości - wciąż suszone - do zup, gdzie długo Simmering zmiękcza grzyb. Jeśli jesteś moczenia grzybów oddzielnie zapisać płyn moczenie do wykorzystania w przyszłości, aby wzmocnić smak zup i zapasów. Rozpuszczone shiitakes może być smażona w całości na mięsisty oprócz Stir-fry wegetariańskie pokrojony drobno lub z groszkiem i mieszanych, aby służyć i cebuli z polentą. Shiitakes może wytrzymać wiele przypraw, ale mocny smak naturalnie oznacza dodaje głębokość lekko przyprawione potrawy, jak również.