rib-oczy nie są tworzone jednakowo. Wet wieku, suche i świeże wieku rib-oczu różnią się czułością i smaku.

Suche oczy żeber ulegają starzeniu wieku na świeżym powietrzu w kontrolowanym środowisku dla 10 lub więcej tygodni, w czasie których wołowina traci do jednej trzeciej jego wilgotności. Ten odwodnienie koncentruje smak wołowiny w. Starzenie zachęca również denaturacji białka poprzez aktywność enzymu, który dojrzewa smak i tenderizes stek.

Wet wieku rib-aging oczy przechodzą w opakowaniu próżniowym zamkniętych, ale tylko w czasie potrzebnym na uzyskać od Zakład przetwórczy do supermarketu. Wet wieku rib-oczy są nieco bardziej delikatne następnie świeże rib-oczu.

Świeże rib-oczy są co powszechnie znaleźć w kasie mięsa supermarket. Oczy żeber te sprzedawane są w ciągu kilku dni od cięcia.

Twoje gusta i budżet określić, które rib-eye najbardziej Ci odpowiada - wszyscy pan-fry za pomocą tej samej techniki. Kości mają niewielki wpływ na smażenia - kością i bez kości żeber w oczach zarówno gotować-więcej w tym samym tempie i mają ten sam smak. Kości robią uderzające prezentacji, choć i 3 do 4 cali żebro wystaje z kowbojskim-cut rib-eye sprawia niesamowite uchwyt jeść stek w stylu jaskiniowiec.

Starzenie

Przyprawy to dosłownie kwestia gustu. Gdy masz wysokiej jakości, fachowo wieku rib-eye, choć ma minimalistyczne podejście - po prostu dodać kilka gałązek ziół do oleju. Olej powoli wyciąga aromaty i smaki ziół podczas gotowania, równomiernie i jednolicie błogosławienia stek z ich istoty. Nie niszczyć żebro oczu z amalgamatu agresywnych przypraw, lub będziesz zasłaniać naturalny smak wołowiny mięsa i jego marmurkowe.

Salt wcześnie i obficie solą. Sól co najmniej 45 minut przed pan-fry do wynajęcia koszerne soli działa jego drogę do mięsa bitowej. Dla kompleksowo przyprawiona rib-eye, sól on trzy dni wcześniej i pozostaw na stojaku w płytkim naczyniu w lodówce, aż go gotować. Ten & quot; dojrzewa & quot; wołowina, podobna do suchej-aging i poprawia jej smak. Sól sprawia również go do mięsa tak bardzo jak to możliwe, jednocześnie zmiękczając białka i zwiększenie czułości.:

Przyprawa

Pan smażenia Rib-eye fachowo wymaga ciężkiej patelni - ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Nonstick garnki i patelnie saute mają swoje miejsce, ale nie w smażenia. Temperatura oleju jest tak stabilny jak na patelni, który ogrzewa je i cienkie patelnie podgrzać szybko i nierównomiernie, przez co trudno im utrzymać stałą temperaturę. Musisz pan pojemną też jednym z wystarczająco dużo miejsca, aby wygodnie obracać stek nad w. - 12 cali szerokości najlepiej działa na rib-eye:

Kuchenka

Dodać około 1/4 filiżanki oleju roślinnego do rondla i ustawić go na kuchence na dużym ogniu. Rozgrzej olej aż zacznie & quot; taniec & quot; na patelni i produkuje małe kosmyki dymu.

Położyć Rib-eye na patelni przy użyciu szczypiec. Sear rib-eye aż cenionych form skorupy po obu stronach, około 5 minut łącznie. Obniżyć ciepło do czynnika i dodać 2 do 3 łyżki masła na patelni. Dodaj kilka gałązek karbowanych hardy ziół, takich jak tymianek lub pietruszki, w oleju w razie potrzeby.

Pan-smażyć Rib-eye dla około 5 do 7 minut dłużej, średnio wysmażony, lub do jednej chwili -read termometr wynoszą 125 stopni Celsjusza w najgrubszej części. Odwróć stek na każdych 20 do 30 sekund - częste przerzucanie jest najważniejsza nawet gotowania. Łyżka masła nad rib-eye kilkakrotnie podczas gotowania, jak również.